1、如何用老酵头发面的做法大全家常
1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。
2、老酵母怎么发面
今天才知道，酵母粉是这样用的，一直用错了，
今天不教大家如何做美食了，而是教大家如何使用酵母粉。在我们平常生活中，每个家庭都会用到酵母粉，但你确定你真的会用酵母粉吗？很多朋友在用酵母粉发面的时候发现很容易失败，就在怀疑是不是酵母粉不好？换了好几种品牌的酵母粉仍然是经常失败，那么原因肯定就出在自己身上了。虽然酵母粉发面非常容易，但是如果没有掌握好办法的话，也是特别容易失败的，今天就带大家一起去看一下如何正确使用酵母粉。
1、在使用之前，首先要看生产日期。很多朋友都有一个非常好的习惯，那就是在卖一些商品的时候都会看一下保质期，如果商品上的保质期快到了，那么就不会买这样的产品。当然，我们的酵母粉也不例外，首先一定要看一下生产日期，因为酵母粉从本质上而言是一种微生物，它里面是酵母菌，如果过了保质期的话，里面酵母菌的微生物活性就会大大地降低，如果再用它发面就不能够发得特别充分了。
2、看包装，大家在买酵母粉的时候就会发现绝大多数酵母粉的包装都是真空的。这个与一些商品用真空包装延长保质期是一样的。因为上面也说过酵母是一种微生物，如果保存不当的话，生物活性就会大大地降低，这样再用就不好了。所以咱们就需要将酵母粉与空气隔绝，这样才能使酵母保存得更久，如果在使用酵母粉的时候发现酵母粉的外包装破裂了，漏气了，那么咱们就不要使用了。因为空气进入了包装袋内，与酵母接触就会降低酵母活性，发酵面团就会出现发不起来的情况。
3、用35度温水提前溶解。在使用酵母粉的时候，最好先用35度的温水提前溶解，因为酵母是微生物，所以需要一个比较适合的温度，过冷或过热都不可以。35度到37度之间是酵母最活跃的温度，这样就可以让面团发酵得很快。在溶解成酵母水之后，咱们可以往里面加上少许的白糖，这样也可以加快面团的发酵。
4、不要往酵母粉里面加食盐。很多人在溶解酵母水的时候，喜欢往里面放上食用盐，这其实是一种很不正确的做法。因为食用盐也会大大降低酵母粉的生物活性，使面团不易发酵。
5、那么如何判断酵母粉有没有活性呢？很简单那就是把酵母粉溶解之后放上少量的白糖，然后静置五分钟，如果酵母粉有活性的话，表面会出现很多的小气泡，但如果没有活性的话，就没有气泡的产生了。
6、如何保存酵母粉呢？如果酵母粉没有开封，那么直接把它放到室内避光保存就可以了。如果开封了又没有用完的酵母粉，咱们可以在封口处折叠几下，用个小夹子夹起来，放到冰箱中保存就可以了。
以上就是今天要跟大家分享的酵母粉用法以及保存方法，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持
3、老面头发面馒头的做法
老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。
酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。
那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的。既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。
老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。据她讲，老面酵头通常有以下5种方式。
第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。
提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。
第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。
提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。
第三种：用蜂蜜制作酵头。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。
第四种：用醪糟发酵制作酵头。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。
第五种：用现有的馒头做酵头。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头。
提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。
下面，小编再介绍一下发面蒸馒头的具体方法：
第一步：将制作好的“老面酵头”用水泡开，泡24小时左右，使其由干变软。
第二步：变软的“老面酵头”加入干面，发酵至膨松，温暖20度左右，这个过程要5小时，这一步叫“拱引子”。
第三步：用拱好的引子和面，发酵后揉光排气，再做成馒头状进行二次发酵。注意和面要少加水，使面团比平时硬一些，因为硬才好吃，面香味才更足。
提示：整个做馍的过程中要不断的观察，馍慢慢发大并无异味如酸味，这馍就发成功了。
第四步：冷水上锅蒸馍，上气后，蒸30分钟左右关火，3分钟后开锅盖。一锅松软白胖的馒头就蒸好了，真的有麦香味哟。不信你也试试。
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4、老酵头粘油了还能发面吗？
老肖头沾油了，还能发面的，因为有的人方便往面里放点油呢，他是不影响发酵的
5、自制老面酵头如何做馒头
主料：小麦面粉500g辅料：老面头适量 、清水适量
步骤：
1、老面头泡在温水中化开专
2、倒入面粉，然后搅拌属的不硬不软，放在温暖的地方发酵7、8个小时，这样是发酵好的面团
3、排气揉面
4、分成大小均等的小面团
5、每个都要揉圆、揉匀
6、做好的馒头
7、放入蒸笼中
8、开锅25分钟即可
6、老酵子做馒头的做法和技巧
老孝子做馒头的做法和技巧，你可以查询一下网络嗯，老孝子做馒头如何做法，他有一些技巧在哪里，而且它的比例还有它的过程也注意点是些什么。
7、用老酵发面，怎么样发？用多少度水和面？要发多久？
面发好了，再加面粉揉，用温水或凉水和就可以，发馒头是先用发酵粉或者之前留的酵头母，放盆子里用一点凉水把发酵粉或酵头母按二比一的量和一起，然后在锅里放小半锅烫水，然后把盆子放在水上，锅盖子盖上，看什么季节，如果是夏季，大概一两个小时，面就发了，然后再加灰面和做成馒头发一下蒸就可以了，如果是冬天的话，大概要半天的时间了，嘿嘿……如果是馍黄的话，应该是酵母或者的问题，酸应该是因为酵头的原因，如果你想要白一点的，发的快一些的话可以用发酵粉，但我个人觉得酵母发的好吃，酵母是前一次做的馍放在灰面里留的
8、老面发面的十大技巧都是什么？
1、选用合适的发酵剂：
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。 不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。 因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。
2、发酵粉的用量宜多不宜少：
大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。 但是，温度，湿度，面粉的种类，水温等会影响发酵的时间和效果，应灵活调整使用范围。
3、活化酵母菌对新手比较重要：
但是，对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。 因此，建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半，不要太少。） 节省麻烦，总水量没问题。
搅拌直至融化，静置3-5分钟。 这是激活酵母的过程。 然后将酵母溶液倒入面粉中并充分混合。
4、和面的水温要掌握好：
温水和面条。 温度最好在28-30度之间。 感觉与你的背。 即使在夏天，也建议使用温水。
5、面粉和水的比例要适当：
面粉和水的比例对面条很重要。 水面条少，面团硬。 这种面团适合用手揉搓。 水的面孔少，面团柔软地踩踏，并且成品味道不好。
6、面团要揉光滑：
面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键：
在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也可以。
8、二次发酵。
您会看到从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔。 但是发酵不应该这样结束。 哈哈~~如果这不是一个大错误，但是制成品的口味和形状会有所不同。 面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。 二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。
9、蒸制
根据大小，通心粉的蒸制时间长短不一，可以将其煮成小火，然后用手按压以判断其是否煮熟。 但是不要多次打开盖子，也不要在关闭火炉后立即打开盖子，这样意大利面很容易缩回。 两三分钟后，打开盖子并将其取出，这样蒸好的面食最美。
10、活性干酵母的生产日期很重要：
这种看似愚蠢的技术经常被忽视。
9、老酵头一次用酵母留得酵头怎么第二次发面？
这个也得象以前留块老面一样，温水泡软，倒样多余的水，如果有酸味得多换几遍水，然后再用温水和面即可