1、怎么判断油炸花生米是否发霉
将花生米的红皮去掉看花生米表面有没有小白点或者是黄色的点。
花生容易感染黄曲霉，回黄曲霉产生的黄曲霉毒答素可是极强的致癌物。而且，有些人不舍得把发霉的花生扔掉,清洗、晾晒后仍然继续吃。
这种做法也是不对的，毒素很难彻底清除的，多洗和高温消毒均不能除有毒物质。黄曲霉毒素非常耐热的，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不能吃。
另外，发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。黄曲霉不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黄豆、高粮上都容易繁殖。
黄曲霉会导致肝脏的损伤，因此一定注意吃新鲜的花生，如果长期放置，或者是在潮湿环境中，非常容易发霉。
2、霉变的花生什么外观？什么气味？
花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别版。轻微霉变权的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。
像你说的市场炒货摊的那种花生，最有可能是霉变的，也有可能是使用调味剂不当造成的。建议你这种花生不能食用，对人体是有害的。好的炒花生应该香味浓郁纯正，留有余香。在人为的或加工过程中都会造成菌丝的脱落。
优质花生外观与气味都应正常。注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用。
谢谢您，关于您的问题补充，这种情况一般不属于调味品的问题，很可能是很轻微的花生霉变引起的，这种情况下花生的外观不易观察，花生经炒制加工后内部也可能出现微黄色，外部也不可能有菌丝。希望此回答对您有一定的帮助。
3、怎样辨别花生是否霉变
一、鉴别花生霉变的方法如下：
1、 看花生仁，将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。
2、花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。
3、轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。
4、看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。
5、尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。
6、发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。
二、花生含有丰富的营养，其中脂肪的含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
(3)熟花生发霉什么样扩展资料：
1、花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中，在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。
2、黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。因此，当发现花生发生霉变了就不能再食用了。
3、注意：花生霉变后，产生的黄曲霉素是一种非常耐热的物质，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃时，才发生裂解。
4、请问炒花生发霉怎么分辨？
1.看外观，霉变或变质的花生米要么长得不饱满，要么起很多霉菌发黑，要么剥开时就发现有很脏的霉菌丝在表面；
2.吃味道，好花生与坏花生味道是不一样的，霉变的花生发苦或者有异味，吃到了吐掉然后漱漱口就完事。
5、怎么判断花生发霉了没有？
看——霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色；
闻——闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用；
查——看花生的保质期，贮藏环境。花生贮藏时间长，贮藏环境潮湿很容易滋生黄曲霉；
尝——尝一粒花生，如果花生有苦味，说明已经发生霉变，是不能食用的。
花生发霉不能吃。
1、花生容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物；
2、黄曲霉毒素非常耐热，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不能吃；
3、发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。
防止花生发霉的方法：
1、黄曲霉在温度28-32摄氏度，相对湿度为85%以上环境中最容易繁殖和产生毒素。花生保存在20摄氏度以下，湿度8%以下的地方可防止发霉；
2、放在通风的地方或者经常拿出来晒晒。晒花生一般不超过25摄氏度，不然花生会出油，营养价值降低；
3、个别已发霉的花生必须挑出，以免黄曲霉菌传染给其他花生。
误食发霉花生后的措施：
1、如果花生发霉情况不严重，误食少量时不用担心，一般不会引起癌变，长期服用才会增加患癌风险，应多吃蔬菜水果；
2、如果误食大量已发霉的花生，引起黄曲霉毒素中毒，主要表现为恶心、呕吐、黄疸和肝区疼痛等，应尽快送至医院救治；
3、孕妇误食发霉花生应及时去医院检查，并且定期孕检。
6、怎样正确判断花生发霉了没有？
看。霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色；闻。闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用。
7、发霉的花生是什么样子的？
有褐黄色有黄色，味苦。最好不要吃，有黄曲霉，影响身体健康。长期可致癌。