1、如何用老酵頭發面的做法大全家常
1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鍾。
2、取麵粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的面團。
3、面團置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。
4、面團發酵至兩倍大後，取出再揉成團，准備好鹼水。
5、分兩次加入鹼水：面團中間挖出一個小坑，倒入少量鹼水，並加適量麵粉，徹底揉勻。
6、面團大的話就分成兩份來操作。取一份面團揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在面團揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。
7、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鍾，開中火上汽後約20分鍾關火，5分鍾後開蓋。
8、別忘了留下一塊面團作酵頭，像這樣放密封盒裡，扔冰箱，一個星期沒有問題。
2、老酵母怎麼發面
今天才知道，酵母粉是這樣用的，一直用錯了，
今天不教大家如何做美食了，而是教大家如何使用酵母粉。在我們平常生活中，每個家庭都會用到酵母粉，但你確定你真的會用酵母粉嗎？很多朋友在用酵母粉發面的時候發現很容易失敗，就在懷疑是不是酵母粉不好？換了好幾種品牌的酵母粉仍然是經常失敗，那麼原因肯定就出在自己身上了。雖然酵母粉發面非常容易，但是如果沒有掌握好辦法的話，也是特別容易失敗的，今天就帶大家一起去看一下如何正確使用酵母粉。
1、在使用之前，首先要看生產日期。很多朋友都有一個非常好的習慣，那就是在賣一些商品的時候都會看一下保質期，如果商品上的保質期快到了，那麼就不會買這樣的產品。當然，我們的酵母粉也不例外，首先一定要看一下生產日期，因為酵母粉從本質上而言是一種微生物，它裡面是酵母菌，如果過了保質期的話，裡面酵母菌的微生物活性就會大大地降低，如果再用它發面就不能夠發得特別充分了。
2、看包裝，大家在買酵母粉的時候就會發現絕大多數酵母粉的包裝都是真空的。這個與一些商品用真空包裝延長保質期是一樣的。因為上面也說過酵母是一種微生物，如果保存不當的話，生物活性就會大大地降低，這樣再用就不好了。所以咱們就需要將酵母粉與空氣隔絕，這樣才能使酵母保存得更久，如果在使用酵母粉的時候發現酵母粉的外包裝破裂了，漏氣了，那麼咱們就不要使用了。因為空氣進入了包裝袋內，與酵母接觸就會降低酵母活性，發酵面團就會出現發不起來的情況。
3、用35度溫水提前溶解。在使用酵母粉的時候，最好先用35度的溫水提前溶解，因為酵母是微生物，所以需要一個比較適合的溫度，過冷或過熱都不可以。35度到37度之間是酵母最活躍的溫度，這樣就可以讓面團發酵得很快。在溶解成酵母水之後，咱們可以往裡面加上少許的白糖，這樣也可以加快面團的發酵。
4、不要往酵母粉裡面加食鹽。很多人在溶解酵母水的時候，喜歡往裡面放上食用鹽，這其實是一種很不正確的做法。因為食用鹽也會大大降低酵母粉的生物活性，使面團不易發酵。
5、那麼如何判斷酵母粉有沒有活性呢？很簡單那就是把酵母粉溶解之後放上少量的白糖，然後靜置五分鍾，如果酵母粉有活性的話，表面會出現很多的小氣泡，但如果沒有活性的話，就沒有氣泡的產生了。
6、如何保存酵母粉呢？如果酵母粉沒有開封，那麼直接把它放到室內避光保存就可以了。如果開封了又沒有用完的酵母粉，咱們可以在封口處折疊幾下，用個小夾子夾起來，放到冰箱中保存就可以了。
以上就是今天要跟大家分享的酵母粉用法以及保存方法，你學會了嗎？
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持
3、老面頭發面饅頭的做法
老面也叫引子、面肥、酵子，是小麥麵粉發酵的主要原料。麵粉發酵一般有酵母粉發酵和傳統的老面發酵，老面發酵有一種老面的清香，松軟好吃。
酵母粉的出現給人們帶來了便利，但這不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的饅頭沒有以前的那種麥香的純正原味；另一方面，也使老祖宗流傳下來的傳統手藝慢慢丟失了。
那麼老面酵頭是怎麼來的？真正的酵頭或者說是面肥，是長期使用延續下來的。既每次發面以後留下來一小部分，下一次發面使用。
老母親一輩子都是用這種酵頭發面蒸饅頭，有時候也會遇到酵頭「斷貨」的情況，於是她就不斷的嘗試自己去做，因此積累了許多好的經驗。據她講，老面酵頭通常有以下5種方式。
第一種：無添加自然發酵。取乾麵粉若干，用溫水將面拌成稍軟的面團，再用濕蒸布蓋嚴，置於溫度較高的地方，如置於土炕、電褥子的床、麵包醒發箱內，待面團發酸面肥就製作好了。
提示：視季節不同，一般需要10小時左右，面團就會發漲，體積增大，有蜂窩狀，就是老面酵頭了。如果你不是天天做饅頭可以將老面酵頭放進冰箱里保存，防止長毛變質。
第二種：用白酒或啤酒製作。和面時往裡面加入一些白酒或啤酒，因為酒裡面含有發酵物，所以能夠促進面團發酵，使面團發酵成老面酵頭。
提示：一般麵粉500g，白酒或啤酒120 g，熱水300 g。夏季約6個小時，春秋約8小時，冬季則至少需要12小時以上。
第三種：用蜂蜜製作酵頭。一般是在溫水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入麵粉中，和成面團。其中蜂蜜、溫水和麵粉的比例是1:12:25。面團和好後，蓋上濕毛巾，放在比較溫暖的地方，因季節不同，一般需要6—10小時，待面面團膨脹且散發出酸味就OK啦。
第四種：用醪糟發酵製作酵頭。按照500:150:200的比例，將麵粉、醪糟、水攪拌均勻，製成面團，裝入盆內加蓋濕布，放置在溫熱的地方進行發酵，待面團醒發為膨脹松泡狀即可。因季節不同，溫度、時間、水量都有所變化。
第五種：用現有的饅頭做酵頭。將已蒸好的饅頭切成小塊，再用溫水浸泡，倒入適量的乾麵粉，攪拌均勻和成面團，蓋上毛巾，放置於濕潤溫暖的地方，經過6小時發發酵，即能成老面酵頭。
提示：老面酵頭都有酸性，每次做饃後須留一小部分，放入冰箱或溫度較低的地方，待下次備用。若酵頭長時間不用，就會乾涸成塊，可捏碎用溫水化開與麵粉拌勻而用。
下面，小編再介紹一下發面蒸饅頭的具體方法：
第一步：將製作好的「老面酵頭」用水泡開，泡24小時左右，使其由干變軟。
第二步：變軟的「老面酵頭」加入乾麵，發酵至膨鬆，溫暖20度左右，這個過程要5小時，這一步叫「拱引子」。
第三步：用拱好的引子和面，發酵後揉光排氣，再做成饅頭狀進行二次發酵。注意和面要少加水，使面團比平時硬一些，因為硬才好吃，面香味才更足。
提示：整個做饃的過程中要不斷的觀察，饃慢慢發大並無異味如酸味，這饃就發成功了。
第四步：冷水上鍋蒸饃，上氣後，蒸30分鍾左右關火，3分鍾後開鍋蓋。一鍋松軟白胖的饅頭就蒸好了，真的有麥香味喲。不信你也試試。
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4、老酵頭粘油了還能發面嗎？
老肖頭沾油了，還能發面的，因為有的人方便往面里放點油呢，他是不影響發酵的
5、自製老面酵頭如何做饅頭
主料：小麥麵粉500g輔料：老面頭適量 、清水適量
步驟：
1、老面頭泡在溫水中化開專
2、倒入麵粉，然後攪拌屬的不硬不軟，放在溫暖的地方發酵7、8個小時，這樣是發酵好的面團
3、排氣揉面
4、分成大小均等的小面團
5、每個都要揉圓、揉勻
6、做好的饅頭
7、放入蒸籠中
8、開鍋25分鍾即可
6、老酵子做饅頭的做法和技巧
老孝子做饅頭的做法和技巧，你可以查詢一下網路嗯，老孝子做饅頭如何做法，他有一些技巧在哪裡，而且它的比例還有它的過程也注意點是些什麼。
7、用老酵發面，怎麼樣發？用多少度水和面？要發多久？
面發好了，再加麵粉揉，用溫水或涼水和就可以，發饅頭是先用發酵粉或者之前留的酵頭母，放盆子里用一點涼水把發酵粉或酵頭母按二比一的量和一起，然後在鍋里放小半鍋燙水，然後把盆子放在水上，鍋蓋子蓋上，看什麼季節，如果是夏季，大概一兩個小時，面就發了，然後再加灰面和做成饅頭發一下蒸就可以了，如果是冬天的話，大概要半天的時間了，嘿嘿……如果是饃黃的話，應該是酵母或者的問題，酸應該是因為酵頭的原因，如果你想要白一點的，發的快一些的話可以用發酵粉，但我個人覺得酵母發的好吃，酵母是前一次做的饃放在灰面里留的
8、老面發面的十大技巧都是什麼？
1、選用合適的發酵劑：
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對麵粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加面團中的B族維生素。 因此，由它製成的成品麵食的營養價值比未發酵麵食（如蛋糕和面條）的營養價值高出幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少：
大約的劑量比：500克麵粉中約5克乾酵母粉。 但是，溫度，濕度，麵粉的種類，水溫等會影響發酵的時間和效果，應靈活調整使用范圍。
3、活化酵母菌對新手比較重要：
但是，對於新手來說，酵母的使用量和混合不均勻會對頭發表面效果產生一定的影響。 因此，建議新手先激活酵母：將適量的酵母粉放入容器中，加入約30度的溫水（約占表面總耗水量的一半，不要太少。） 節省麻煩，總水量沒問題。
攪拌直至融化，靜置3-5分鍾。 這是激活酵母的過程。 然後將酵母溶液倒入麵粉中並充分混合。
4、和面的水溫要掌握好：
溫水和面條。 溫度最好在28-30度之間。 感覺與你的背。 即使在夏天，也建議使用溫水。
5、麵粉和水的比例要適當：
麵粉和水的比例對面條很重要。 水面條少，面團硬。 這種面團適合用手揉搓。 水的面孔少，面團柔軟地踩踏，並且成品味道不好。
6、面團要揉光滑：
面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵：
在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也可以。
8、二次發酵。
您會看到從蒸籠中取出的面團中的豐富毛孔。 但是發酵不應該這樣結束。 哈哈~~如果這不是一個大錯誤，但是製成品的口味和形狀會有所不同。 面團應放在面板上，面團內的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，並在室溫下再發酵30分鍾。 二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。
9、蒸制
根據大小，通心粉的蒸制時間長短不一，可以將其煮成小火，然後用手按壓以判斷其是否煮熟。 但是不要多次打開蓋子，也不要在關閉火爐後立即打開蓋子，這樣義大利面很容易縮回。 兩三分鍾後，打開蓋子並將其取出，這樣蒸好的麵食最美。
10、活性乾酵母的生產日期很重要：
這種看似愚蠢的技術經常被忽視。
9、老酵頭一次用酵母留得酵頭怎麼第二次發面？
這個也得象以前留塊老面一樣，溫水泡軟，倒樣多餘的水，如果有酸味得多換幾遍水，然後再用溫水和面即可