1、玉米饅頭的做法和配方怎麼做松軟 玉米面饅頭怎麼發面
料比例
把麵粉和玉米面按3：1的比例配好，（如果總共需要三份的麵粉，那麼放兩份的白面，一份的玉米面） 在麵粉中加入一點點的白糖，（主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料攪拌均勻，
把酵母用溫水化開，（一般500g麵粉放5g酵母，量不用仔細的去稱量，有個大概的量就行，放少了發酵時間長一些，放多了發酵時間短一些，）我這次和的麵粉比較多，所以放到也多一些，如果只是蒸一鍋饅頭的話，有這個的一半就差不多了。
把面和好，發酵.等發酵好了以後把面團放到案板上揉勻，搓成長條，切成劑子，把每個劑子揉成圓形的生胚，放到篦子上（篦子上要麼放濕的屜布要麼抹點油防止沾鍋）稍醒一會也可以做一些豆沙卷，當做早餐。
2、玉米面饅頭的做法和配方
想做出松軟可口的玉米饅頭嗎？按照這個比例，只要4步就做好了
我對玉米饅頭的記憶永遠定格在小學一年級的時候，那時候家裡條件不好，純白面的饅頭是吃不上的，吃的饅頭都是玉米面和白面摻著的，而且玉米面永遠多於白面。
這樣的玉米饅頭看著樣子挺好看的，黃黃的，還有焦黃的餎餷，但是真要吃的時候，真是難以下咽，吃著總是剌嗓子。
現在不一樣了，不吃玉米饅頭了，反而總是心裡惦念。以前是不得不吃，現在是為了健康吃。
好了，不感慨了，肉絲兒今天就跟大家分享一下玉米饅頭的做法。
材料：麵粉200克，玉米面100克，酵母3克，溫水160克左右。
做法：
第一步，麵粉摻入玉米面和酵母粉，加水後和成面團。裹上保鮮膜發酵2個小時左右。
麵粉和玉米粉摻在一起後，水量多少就不能按純麵粉那樣放了，只要和出的面團稍軟、不粘手就好了，上邊給出的水量可以做參考。
第二步，面團發好後，取出來揉面排氣，搓長後切成等量劑子。
摻了玉米面後，面團里沒有多少氣體的，所以揉起來很好揉。
把每一個劑子再揉一揉，揉活，團圓。
第三步，揉好的饅頭坯擺入蒸籠，鍋里倒入半鍋五六十度的熱水（不要開火），坐上蒸籠，蓋上蓋子進行第二次發酵，再次發酵10-15分鍾左右。
第四步，二次發酵完後，開火，上汽後再蒸15-20分鍾左右。關火後再燜2-3分鍾就可以把玉米饅頭拾出來了。
面和的軟，二次發酵後蒸出的玉米饅頭有點塌，快成玉米餅子了。但是看看這個蜂窩就能看出它很松軟了。
這里我沒有加糖，如果喜歡甜味饅頭可以加10-15克的白糖，這個量會讓玉米饅頭剛有甜味，又不至於很甜。
麵粉和玉米面的比例2：1，這個比例剛好，蒸出來的玉米饅頭不會剌嗓子，還很松軟。
小時候不愛吃玉米面的饅頭，現在都搶著吃，不只是因為認識到了它更健康、更營養，還有對過去的回憶和念想。
3、做玉米饅頭的麵粉沒發起來怎麼辦好怎麼補救？
你可以再放一些酵母，再發酵一段時間，這樣的話，就可以二次發酵，希望，採納
4、玉米面燙熟了再發酵蒸出來的饅頭能蓬鬆嗎？
可以。
但是燙熟之後的玉米面發酵會比較困難一些。可以在燙玉米面的時候一半使用熱水，一半使用涼水，並在玉米面裡面添加一些麵粉，這樣製作出來的麵食口感會更加的松軟一些，也有利於玉米面的發酵，另外發酵的時候放在高溫環境中速度會快一些。
(4)玉米饅頭發酵擴展資料：
注意事項：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已經漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
5、玉米饅頭怎麼做松軟
方法是：
1、先准備好酵母，200g麵粉加上50g的玉米粉，我准備好了4g酵母，用溫水泡好，放置10分鍾。
2、將200g麵粉加上50g的玉米粉混合好。加入少許白糖。加糖會加速發酵過程。
3、將准備好的酵母倒入麵粉內，然後加入溫水（冬天強烈建議用溫水），用筷子攪拌，成絮狀即可（雖然麵粉和水的比例是2:1，但是建議不要按比例來，自己在和面過程中，緩慢加水）
4、現在到了最重要的一步了，揉面。揉面一定要有耐心，饅頭怎麼樣，很大因素是揉面造成的。先揉成團狀，然後對折揉，然後再對折揉，揉到表面光滑，不粘手即可(大概需要半小時)一定要有耐心。
5、揉好後，用保鮮膜封閉 ，等待發酵（2小時），如果想加快，可以放在溫度高點的地方。等待面團發至2倍大，或者用手撮個洞，不會反彈，即為發酵好了，用手撕開，面團內已經有了氣孔。
6、拿出面團，繼續揉幾次，排出面團內的空氣。
然後就可以做饅頭的性狀了，其實自己家吃，特別是寶寶吃，可以做成各種可愛形狀，我這里是為了發經驗，所以採用條形，用刀切。
8、最後就是放到蒸鍋上了，注意留空隙，因為蒸的過程中，面團會繼續發大。
9、最後，大火蒸15分鍾，切記要用冷水大火，不然容易夾生，不要用溫水直接加熱。然後燜5分鍾即可出鍋。
注意事項
酵母一定要先准備好，放置10分鍾。
揉面要有耐心，發酵一定要充分。
水不要一次性加入，一定要邊和面邊加。
6、在家如何自製玉米饅頭，各種家常玉米饅頭的營養做法
玉米饅頭的做法步驟
1. 麵粉，玉米麵粉放入盆里中間挖一個洞，酵母加入少量水，大概在30度的溫水溶解，慢慢的將酵母到入面團里用筷子攪拌，到入適量牛奶，適量白糖，揉成光滑的面團，不要揉的太軟或太硬，面團適中就行，一定要揉到手光，盆光，三光，才算揉好，揉好後蓋上保鮮膜，用蓋子壓住盆子，拿到溫暖的地方，發酵一道兩個小時既可，一般溫度在25度到三十度發酵需要一兩個小時，也可以隔夜發酵放入冰箱里，也不會發酵過頭的
2. 如果發酵好了話，面團是蜂窩型的就，用手按面團，如果面團不反彈，就代表發酵好了，
3. 案板上灑上薄薄的麵粉，麵粉一點點的加，揉出的饅頭才好吃，揉面團，這需要費力氣了，當然有麵包機的朋友就省事多了，必須得把面團里空氣排出，不然做出的包子會很硬，怎麼樣才算揉好了呢，用刀切面團，如果面團沒有小洞洞了就代表揉好了，有小洞洞就還得在揉，揉好的面團揉成長條。用刀切，切的時候一定要快准，這樣切出來的饅頭才好看，切好的饅頭蓋上保鮮膜在醒發半個小時，這一步非常重要的哦，一定要在次醒發，最好灑點乾麵粉在饅頭底下哦，不然會粘底，要做圓的玉米饅頭將面團揉圓就行
4. 醒發好的饅頭，上蒸鍋，這也有講究的哦，一定要冷水上蒸鍋，不能等水開後才蒸，然後先開大火上氣，在轉中小火蒸熟既可，中小火大約蒸十五分鍾就可以了，蒸好後一定不要打開，等兩三分鍾在開蓋，這樣香噴噴的饅頭就可以吃了
7、玉米饅頭怎麼做
把麵粉和玉米面按3：1的比例配好，（如果總共需要三份的麵粉，那麼放兩份的白面，一份的玉米面）
在麵粉中加入一點點的白糖，（主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料攪拌均勻，
把酵母用溫水化開，（一般500g麵粉放5g酵母，量不用仔細的去稱量，有個大概的量就行，放少了發酵時間長一些，放多了發酵時間短一些，）我這次和的麵粉比較多，所以放到也多一些，如果只是蒸一鍋饅頭的話，有這個的一半就差不多了。