1、蝦煮熟了以後是白顏色的，請問還能吃嗎？
不能。蝦煮熟都是紅色。
蝦和蟹的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素的顏料分子，是類胡蘿卜素的一種。正常狀態下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白與蝦青素分子成對結合，相互穿越，成X型。
這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了它們吸收的光的波長，就不呈現紅色。而當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色。
(1)煮蝦頭發白擴展資料:
蝦哪些部位不能吃:
1、蝦頭
平時的時候我們在煮蝦的時候都會選擇把整條蝦都放下去煮，最多就把蝦須黑去掉，而蝦頭是選擇保留下來的。但是雖然蝦頭煮熟了，最好也不要吃，因為很多重金屬的元素是都會儲存在蝦頭的，而當我們吃蝦頭的話，就會把這些有害的金屬元素吃進肚子。
2、蝦鰓
蝦鰓的一個功能就是過濾的作用，平時蝦在用鰓過濾的時候就會把一些有害的物質都集中在這個部位，所以這個地方是屬於整個蝦最臟的地方，切記千萬不要吃蝦鰓。
3、蝦線
蝦線可以說是蝦的一些消化器官，如果你在吃蝦的是最好把蝦線給拆下來，因為消化器官會把自己無法消化的有害物質給留在這個地方，所以說蝦線也是不能吃的。
4、蝦黃
蟹黃很多人喜歡吃，有時候連帶蝦黃也喜歡上了，但是你知道嗎？蝦黃是屬於頭部的，而頭部一直都受到重金屬的感染，有些時候蝦黃也一樣會中標被感染有害物質。所以蝦黃也請不要食用。
2、蝦煮了以後頭殼上泛白是怎麼回事
正常的 ~！
材料
白蝦600公克，薑片20公克，葯材：8公克，川芎8公克，枸杞10公克，蔘須10公克，紅棗20公克，黑棗20公克，紹興酒4大匙，鹽2茶匙
做法
1.將中葯材用清水浸泡約10分鍾。
2.白蝦用剪刀從白蝦背部剪開去除沙腸及頭部尖端的刺，用清水洗凈後備用。
3.取一燉鍋倒入5碗水，開火煮滾後加入薑片及中葯材，約煮5分鍾後加入鹽、紹興酒及白蝦再煮約3分鍾即可。
3、大蝦發白是怎麼回事
大蝦出現白色，是有變質問題，不建議吃，容易引起腸胃不適。
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。
在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質相結合，由於蝦死後體內的蛋白質變性，色素逃離，使外殼變成紅色。
在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。
在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。
(3)煮蝦頭發白擴展資料：
挑選大蝦的方法
一般來說，蝦分為海水蝦和淡水蝦兩大類。
常見的海水蝦：中國對蝦，個頭大，雌蝦青藍色、雄蝦棕黃色，蝦殼薄；日本對蝦，呈淺黃色，具有藍褐色橫條斑花紋，甲殼較厚；刀額新對蝦，體表淡棕色，布滿密集的淺褐色小點，蝦殼薄且柔軟。
常見的淡水蝦：羅氏蝦，體形肥大、頭胸部粗，腹部起向後逐漸變細，尾部附肢變化為尾扇，體表呈青褐色；草蝦，蝦體由暗綠、深棕和淺黃的橫斑相間排列，構成腹部鮮艷的斑紋；南美白對蝦，外形似中國對蝦，體形較大，體色為淺青灰色，甲殼較薄。
海水蝦和淡水蝦的營養價值沒有太大差別。如果追求鮮美的味道，建議選海水蝦，但是價格較貴。
如果是活蝦，可以觀察游動時的靈活性，越靈活的越新鮮。如果是冰鮮蝦，體表越有光澤、頭胸部越緊密、蝦肉越緊實，說明新鮮度越高。不新鮮的蝦，肉質疏鬆，手拿著蝦身，晃動時會感到蝦頭松動。
參考資料來源：人民網-明明白白吃大蝦
參考資料來源：網路-大蝦
4、阿根廷紅蝦煮完，頭跟身上都發白，怎麼回事，是不新鮮了嗎？
這個不一定吧，因為有的蝦煮完了蛋白質發生了變化。所以你可以問一問貼吧的網友是不是也煮過這個蝦呢？他們可能有一些經驗。
5、煮的蝦發白
蝦煮熟了以後應是紅色，是白顏色的話，應該和你的烹飪方式有關。可以嘗一下，如果味道正常，就可以食用。
1、蝦和蟹的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素的顏料分子，是類胡蘿卜素的一種。正常狀態下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白與蝦青素分子成對結合，相互穿越，成X型。這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了它們吸收的光的波長，就不呈現紅色。而當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色。
2、不只是蝦蟹，許多甲殼類動物也都含蝦青素，正常狀態下它們因各自體內蛋白質的不同，呈現不同的體色，而當它們身體的蛋白質被破壞或變性或蛋白質與色素分離（如死亡、加熱、鹽漬、酒浸等），顏色即變成紅色。
6、阿根廷紅蝦煮熟後為什麼頭發白色
船凍是打撈上來之後直接冷凍，打撈上來之後還是活的狀態下冷凍的，比較新鮮，比船靠岸了再冷凍新鮮
7、為什麼有的蝦煮熟了是白色的?
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。
在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。
在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分布較少的地方，說會你所說的變白。
8、煮的蝦蝦頭為什麼有白的東西
那是蛋白質，無害。蒸制螃蟹時也有這種情況。
9、剛水煮的蝦湯顏色發白
蝦的外殼里含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。