1、紅糖饅頭要發酵多久
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不
行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一
定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可
以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一
點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘
手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再
讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一
定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水
，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開
，轉中火，蒸40分鍾
2、紅糖饅頭發酵不起來
用料
紅糖 60克
熱水 100克-105克
耐高糖酵母 3克
普通麵粉 300克
雞蛋 一個（帶殼60克）
有著麵包口感的紅糖饅頭（一次發酵）
准備食材，紅糖用105克熱水化開放溫，然後加進酵母靜置三分鍾，雞蛋去殼約50克，液體量合計155克
所有食材放入廚師機一檔混合成團後開三擋揉面10分鍾，廚師機不同揉面時間也不同，可以看情況延長時間，揉好的面團光滑細膩
把揉好的面團取出均分八份，每份64克左右，
揉面墊鋪一層麵粉，取一個小面團揉四十次左右，不嫌麻煩的可以多揉一會兒，成品更光滑松軟有嚼勁，其餘的蓋保鮮膜或濕布，以防風干，每一次都要沾到乾粉，揉好的表面細膩光滑，捏緊收口揉成橢圓形，均勻的滾上一層薄粉，這樣發酵完蒸好就會很圓，依次全部做好
鍋里放入適量的水，盡量多一點，把饅頭胚依次擺入蒸屜，留好發酵的空隙，蓋鍋蓋發酵至2倍大左右，不要發過了，裡面氣孔會很大，但不影響吃的，具體時間根據溫度來定，現在的溫度我發了半小時左右，冬季可以大火加熱一分鍾，然後關火發酵
發好的饅頭不用取出，直接開大火蒸15分鍾，上汽後轉中火，關火悶三分鍾取出，如果做成大饅頭需要增加蒸的時間，這一步就能看出來發酵好變圓了
小貼士
1 如果做的饅頭不夠光滑，那麼問題只有一個，揉面不到位，雖然饅頭不像麵包要求那麼高，但也要揉到光滑細膩，成品才會漂亮勁道
2 真的不用發的太過，冷水蒸的時候也是一個發酵過程，發的太大成品會不夠光滑，組織不夠細膩的
3 對雞蛋過敏的把液體全部換成水
3、紅糖饅頭沒有發起來還可以做什麼?
主料
紅糖
50g
麵粉
250g
酵母
2.5g
輔料
水
125g
鹽
2g
步驟
1.高筋麵粉，紅糖，酵母
2.溫水125克倒入盆中
3.加入酵母融化
4.加入紅糖
5.攪拌至融化
6.加入鹽
7.倒入麵粉
8.用筷子攪拌至沒有水分
9.揉成團
10.放溫暖處發酵至兩倍大
11.重新揉均勻
12.將面團擀成長薄片
13.刷子刷上清水
14.然後捲起
15.切成小段
16.蒸鍋放水
17.蒸格上刷油
18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鍾左右
19.至大一圈後，蒸20分鍾，關火後，3分鍾取出即可
4、紅糖饅頭怎樣發的蓬鬆
1、准備食材
2、將紅糖放入水中泡開
3、發酵粉倒入麵粉中攪拌均勻（最好在瓷盆中攪拌）
4、將紅糖水加入麵粉中用手或者筷子攪拌成絮狀，其中紅糖水要一點一點加，邊加邊用手或者筷子均勻攪拌。
5、接著揉成光滑的面團
6、蓋上保鮮膜放到溫室內進行發酵，發酵到2倍大即可
7、將發酵好的面團在面板上再次糅至光滑排去氣泡，分成大小相等的面團，揉成饅頭（稍等大概5分鍾左右）
8、放進蒸籠，上鍋隔水加熱蒸20分鍾即可
5、紅糖饅頭配方
紅糖大棗開花饅頭！