1、做饅頭面發不起來怎麼辦
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）2、將准備好的安琪用溫開水版（20多度）調開倒進准備好權的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，講面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾，3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
採納哦
2、做饅頭為什麼發不起來
額， 我不知道你為什麼要蓋濕布， 揉面的功夫一定要夠，酵母也要按著包裝上的比例來放好，然後上籠蒸15分鍾左右應該可以發起來的
3、為什麼我做饅頭時總是發不起來
酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化碳被麵筋包住,所以膨脹.這就是酵母發面的原理.酵母在20-30度之間生長速度是較快的.所以夏天常溫下發面要快很多,但是酵母菌在47度的時候就停止生長並死亡,所以用溫水調開酵母有利於發面,但是如果用開水把酵母調開,就不會再發了.因為把酵母菌燙死了.
所以你的這個小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話,那麼用來做饅頭是完全可以的.當然了,也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足.揉面三光是指台光,面光,手光.這是必須的,如果你一直都粘手,那就說明水分多了.或是還沒有揉夠.可以加點粉繼續揉.把手上沾的粉搓下來,再繼續揉,揉的時間夠了,就達到三光的要求了.
如果不是用老面發,那你可以兌好比例的酵母,化到水裡後調入麵粉里,揉好面團,蓋一塊濕布,餳三十分鍾至發起一倍大小,再加很少的粉,揉開面團,做出饅頭坯子,放在蒸籠里,用很少的蒸氣.蓋上蓋發30分鍾到漲大約一倍.達到成品要求的8成大小,然後旺火足汽,放入饅頭,蓋上蓋子,一次蒸15--20分鍾至熟,就可以了.(出坯後的醒發一定要注意不可太高的溫度.能保持很小的蒸氣,籠里的溫度大約30度左右,放手進去不覺得燙手.如果這次醒發溫度太高,也會發不起來.)
4、做饅頭的面沒有發起來怎麼辦怎麼補救
在日常生活中，很多人特別喜歡吃麵食，饅頭包子都是非常好的早點。不過自己做的比較有意義，那麼面團發酵不起來怎麼補救？面團發酵過度怎麼辦？下面和小編了解下！
面團發酵不起來怎麼補救
1、檢查酵母
面團是否能發起來，是與酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：准備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鍾後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發面使用酵母活性還是比u>蝦玫模綣菽幻饗曰蛘呤敲揮信菽蚰闥褂玫慕湍富鈈員冉喜睿胍⒚嫻幕埃詈沒故腔灰恢只鈈員冉蝦玫慕湍浮/p>
2、解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。面團發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉面，重新發酵。如果面團表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麵團發酵的時間，不能過短。
3、注意溫度
溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團的發酵情況。所以面團發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將面團套上，或者是將面團放在封閉的容器里進行發酵。在冬天發酵面團的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在面團里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵面團的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆里。
面團發酵過度怎麼辦
面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水沖開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。
做麵包或是包子時面團發酵過了頭的意外。面團有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的面團的用法。
很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的面團也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的麵包面團來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發面製品時取出來回溫，然後重新加入麵粉(如果做普通的中式點心就加普通麵粉，如是做麵包則需要加高粉)、水，揉成光滑面團就可以了。今天我用的面團是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通麵粉來做成了發面烙餅，又香又軟。
面團有氣泡怎麼回事
因為酵母菌呼吸產生二氧化碳，然後在蒸饅頭的過程中，二氧化碳釋放，饅頭會松軟！
發酵的面團怎麼排氣
1、加入大量油脂的麵包面團不需要壓平排氣，吐司麵包需要重度排氣，方法是蘸手粉，用手掌從面團中心輕柔地按壓，慢慢把二氧化碳擠壓出來，壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉面來排氣，你可以把面團弄成牛舌形狀，長的橢圓形，用手指關節壓面團打到排氣.然後在捲起來用手指按成長橢圓形，在用指關節壓.
3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴，需要鬆弛後用擀麵杖排氣，使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了，然後組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事.麵包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高哦
5、饅頭發酵不起來怎麼辦？
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好回用普粉答，精粉太精道，發面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鍾頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鍾，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鍾後水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鍾就蒸好了。
6、蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
補救來方法是加入一些自酵母或小蘇打，重新和面，和完後靜置半小時，看能否發起來。如果面不新鮮，會影響發面，這種情況是不會發了。只能重新買麵粉做了。
蒸饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水250ml
1、在盆里放入中筋麵粉500克。
2、把發酵粉放到碗里，加入水，融化發酵粉。水最好是溫水（35度左右），溫水可以幫助更好的發酵。
3、盆里的麵粉加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
5、用手把面反復揉搓，揉成光滑的面團。
6、揉好把面放到溫暖的地方進行醒發。
7、當面團漲到兩倍大，就可以用來做饅頭了。
8、取適量面團做成饅頭，做成饅頭要二次醒發，時間約20分鍾左右。
9、鍋里放水，放上篦子和濕棉布，放入饅頭。水開後蒸20分鍾。
10、蒸好要燜五分鍾，再開蓋子，就可以食用了。