1、洋蔥發芽了還能吃嗎？
洋蔥發芽了是可以食用的。
洋蔥在發芽以後，就會變的干癟，水分減少，甚至會出現腐爛，吃起來沒有原來的脆脆的口感，失去了本身的味道，營養價值更是呈現直線下降的確實，一般建議不再適宜食用。
洋蔥在溫暖潮濕的地方發芽率會很高，如果家裡洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼乾燥的地方，不然也容易產霉。
洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。
2、洋蔥頭發芽長出來的蔥能吃嗎?
可以的。
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為「菜中皇後」，營養價值較高。
(2)蔥頭發芽能吃嗎擴展資料；
洋蔥的好處
1 、洋蔥有解熱的功效，這就是洋蔥的營養價值決定的。洋蔥里含有一種油性揮發物質，所以，在我們吃洋蔥的時候，總是感覺有一種辛辣的味道，這種物質可以起到殺菌的作用，可以預防流感病毒的侵襲。
2 、洋蔥的味道獨特，可以增加人的食慾，在夏季，因為天氣的原因，很多人會出現食慾不振的情況，這個時候可以吃一點洋蔥，來調理脾胃。
3 、在洋蔥里含有微量元素硒，洋蔥的營養價值決定了它有抗衰老的作用。硒是一種很強的抗氧化劑，所以，經常吃一些洋蔥，可以起到美容養顏的效果。
3、洋蔥中間發芽能吃嗎
有的食物發芽後就不能吃了，比如土豆發芽會產生有毒物質，而洋蔥發芽後不會產生有毒物質，所以是可以吃的，但專家表示，洋蔥發芽後營養價值會大大降低，遠不如以前那麼好了。
一、洋蔥發芽了還能吃嗎
營養專家指出，採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。
但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，盡量避免其發芽。
二、洋蔥發芽能吃嗎？
1、可以吃
土豆發芽會產生一種毒素，對人體不好，吃了會產生一些中毒反應，但是洋蔥發芽是不會產生這種物質的，所以即使洋蔥發芽了還是可以吃的，對身體是沒什麼害處的，只是洋蔥發芽了，本身的一部分營養會提供芽的生長，所以洋蔥這個時候的營養會降低，口感也不會太好。
2、存儲建議
洋蔥在溫暖潮濕的地方，發芽率會很高，所以如果家裡洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼乾燥的地方，特別是要乾燥，不然也容易產霉。可以先在太陽下曬一段時間，然後放在通風陰涼處。
3、飲食搭配
洋蔥可以和很多菜一起炒，味道口感都不錯，而且營養豐富，還能刺激食慾。洋蔥炒雞蛋是一道家常菜了，還可以做洋蔥炒土豆，做法都很簡單。洋蔥還能夠和一些肉類一起炒，這樣肉吃起來也不會太膩，做一些西餐的時候，例如肉醬義大利面，煎牛排，可以加一些洋蔥搭配一下。
三、洋蔥發芽了仍舊可以食用
關於洋蔥發芽了到底可以不可以食用這個問題，專家給出的研究結果是，洋蔥是雖然是發芽了，但是檢測出來並沒有什麼容易對人體造成危害的物質產生。只是在外表和口感兩方面都變差了，如果要食用，也是可以的，只不過發芽的洋蔥味道會變得比較辛辣，水分也隨之減少。但是仍舊可以作為食物進行食用的。
四、洋蔥發芽了如何避免
一般來說在挑選洋蔥的時候，應選擇那些看起來新鮮的、外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不松軟的洋蔥進行食用，在貯藏時要注意通風透氣，保持乾燥，因為濕度一旦過大就會形成腐爛，所以在儲存的時候應該先將它放在桌子上晾一段時間，再進行儲存。
4、洋蔥發芽能吃么
洋蔥不僅營養豐富、肉質柔嫩，而且還具有獨特的風味，因此受到了不少家庭的使用，很多人更是習慣一買一大堆屯著用來給菜餚提鮮。但這時候問題就來了，洋蔥買太多放太久了，加上空氣潮濕，有時會出現發芽的現象。那麼，發了芽的洋蔥還能吃嗎？
專家：洋蔥發芽無毒但會降低營養價值
大家都知道，發了芽的土豆會產生毒素因此不宜食用，那麼洋蔥發芽以後會不會也變得有毒？
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師陳超剛教授表示，答案是否定的。
「洋蔥如果在經過了乾燥處理能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。」
陳超剛教授同時也指出，發了芽的洋蔥雖然沒毒，但口味和營養價值都會大打折扣，「洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，盡量避免其發芽。」
哪些人適合吃洋蔥？
洋蔥中的營養成分十分豐富，它不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種其他蔬菜所沒有的特殊營養物質——槲皮素和前列腺素A，這讓洋蔥具有很多其他食物無法替代的養生功效。
其中，以下人群吃洋蔥最為健康：
1、高血脂患者：洋蔥的成分特點，使它對人體具有擴張血管、降低外圍血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質以促進鈉鹽排泄等作用。據實驗，一般冠心病患者，每日食用50~75克洋蔥，其作用比目前臨床常用的降血脂葯物安妥明還要強。
2、糖尿病患者：洋蔥所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和調血脂作用，對糖尿病並發症的預防有益。
3、膝關節疼痛的人：洋蔥泡紅酒是治療膝關節疼痛的一種偏方。將3個洋蔥去皮洗凈切成小塊並晾乾水分，然後放入容器，倒入一斤葡萄酒，用蓋密封，放進冰箱冷藏一周。一周後就可以一邊喝酒一邊吃洋蔥了。
溫馨提示：洋蔥生吃能更好保持其營養成分和發揮其保健養生功效，建議最好生吃，而且最好是在正餐時輔助吃，一次也不要吃太多，避免產生胃腸脹氣。
5、蔥頭發芽了還能不能吃
還是可以吃的。
洋蔥是我們常用的一種蔬菜，味道有些辛辣，它的功效和作用，一般有預防癌症，維護心血管的健康。洋蔥能刺激食慾，幫助消化，可以殺菌抗感冒。但是洋蔥發芽後還是可以使用的。首先，洋蔥在採摘之後一般都會做乾燥處理，所以市面上的洋蔥一般放置時間較長，也是不會發芽的。但是如果洋蔥乾燥處理不當或者存放不當，也會出腐爛和發芽。洋蔥一般在十五攝氏度的時候容易發芽，但是洋蔥發芽不像土豆，是不會出現毒素的。所以發芽洋蔥也可以吃，但是那樣會使營養成分下降，而且味道也會比較辣。所以在洋蔥放置的時候要注意，不要讓他長時間的放置，要注意乾燥處理。
6、發芽的紅蔥頭能吃嗎？
採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽腐爛。通常洋蔥在攝氏十五度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。只是這個時候的洋蔥內的養分已經開始給芽作為生長之用，味道可能沒那麼好吃而已。
7、洋蔥頭發芽了還能吃嗎?
洋蔥，作為我國主栽蔬菜之一，因其多樣、美味廣受老百姓們喜愛。但如果日常生活中一次性購買太多，又因儲存不當，我們就會發現洋蔥竟然發芽了。而現代人對健康的追求都非常高，也都知道了很多其他食物發芽後不能再吃，那麼，洋蔥是否例外呢？
答案搶先知：
洋蔥發芽後是可以食用的，但是其營養價值和口感都會大打折扣；若不捨得浪費，超哥建議您把發芽的部分切掉，沒有發芽的部分還可用來烹飪。欲知詳情且看下文。
【洋蔥簡介】
洋蔥又叫圓蔥、球蔥、蔥頭、玉蔥，在中國各地均有栽培，四季皆有供應。它以其種類豐富的營養成分和獨特的辛香風味而成為大眾蔬菜，有著「蔬菜皇後」的美譽。以肉質鱗片和鱗芽構成鱗莖，其肥厚多汁的鱗片葉就是我們平時主要食用的部分。
【洋蔥發芽會有什麼變化？】
洋蔥鱗莖休眠後再發芽的生理生化機理可以這樣描述：
在鱗莖收獲時，生長素水平下降，呼吸強度減弱，生長處於停滯狀態，從而使鱗莖轉入休眠狀態。而經過一段休眠期後，由於呼吸作用恢復、生長素水平上升、物質代謝加強、碳水化合物降解，休眠打破，鱗莖開始萌芽生長即發芽[2]。那麼洋蔥發芽時內部會有什麼變化呢？這里超哥為您列舉3方面的變化：
①水分的變化：在生理休眠期，鱗莖的相對失水量下降比較緩慢，生理休眠期結束後，即開始發芽時鱗莖內水分便急劇下降[2]。
②可溶性糖含量的變化：可溶性糖是植物呼吸謝的底物之一 [3]。洋蔥鱗莖採收後碳水化合物的合成便停止了，在貯存過程中主要是多糖的水解過程，在生理休眠期間可溶性糖含量先是略微下降然後緩慢上升，生理休眠結束後，即開始發芽時鱗莖內可溶性糖含量下降速度加快[2]
③可溶性蛋白含量：可溶性蛋白質也是洋蔥鱗莖萌發的物質基礎[3]。休眠初期可溶性蛋白含量的分布依次為內層>中層>外層，生理休眠結束後，即開始發芽時鱗莖內可溶性蛋白含量先快速升高再快速下降。
這些變化都是導致洋蔥發芽後營養價值和口感都變差的原因。
【洋蔥的適宜儲存方法】
以營養器官為果實的蔬菜，如洋蔥在貯藏期間，如果環境條件適合，極易打破休眠開始萌發發芽[1]，所以日常生活中，家裡購買洋蔥後應注意儲存得當。超哥建議您：將未剝皮的洋蔥裝入網袋中，吊在通風陰涼處，也可將洋蔥放在塑料袋裡，置冰箱冷藏室上層〔溫度在0度以下〕。[4]
【小結】
洋蔥鱗莖在貯藏過程中極易萌發，經萌發後的洋蔥，大部分養分就從肉質鱗片中轉移到芽的部分，使鱗莖變軟中空，品質下降。所以雖然洋蔥發芽後還可以食用，但是其營養價值和口感都會下降，因此，大多數人還是會選擇不吃，但對於比較節約的人，超哥建議您：可以選擇性地食用，比如把發芽的部分切掉，沒有發芽的部分還可用來烹飪。
8、洋蔥頭發芽能吃嗎
可以。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥，不會產生有害人體的物質仍可以吃。 但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使洋蔥的營養價值下降。
洋蔥（學名：Allium cepa L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5-7月開花結果。
洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。
(8)蔥頭發芽能吃嗎擴展資料：
食用功效
1、殺菌：洋蔥的辣味能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。
2、促進消化：可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
3、降血壓降血脂：經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4、防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所含的抗氧化劑增強細胞的活力抗癌抗衰老
5、補鈣：有助於增加骨密度防止骨質疏鬆。
參考資料：
網路-洋蔥
9、發芽的洋蔥可以吃嗎
洋蔥發芽是可以吃的。洋蔥發芽後並不會像土豆或者花生一樣，產生龍葵鹼或者是黃麴黴素這樣的有毒物質，是可以放心食用的。
10、洋蔥發芽能不能吃
可以吃。
未經乾燥處理或存放不當，會發芽或腐爛，洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。
另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，盡量避免其發芽。
(10)蔥頭發芽能吃嗎擴展資料：
吃洋蔥的好處
1、散風寒
洋蔥具有發散風寒的作用，因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。
2、提神
洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能。
3、抗氧化
洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。