1、快速發面的方法(包子 饅頭)
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一專平湯匙的活性乾酵母(超市有屬賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
2、蒸饅頭發面的方法
首先把面放進適當的水分和蘇打粉，放在麵粉里搓均勻，
放在大盆里慢慢洗，面紙裡面辦法大約需要有20分鍾左右以上，
等一會兒都可以蒸饅頭吃的
3、蒸饅頭怎麼發面
第一、配方：麵粉（中筋麵粉就 可以）500克，水300克左右（麵粉的干濕度不一樣，吸水內性有些差別容），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。
把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢攪拌著加，把麵粉攪拌的沒有乾粉了就可以了。
用手把面絮揉成一個光滑的面團，揉成面團後表面抹一點水，蓋好進行發酵。（如果溫度夠大約一個小時左右就可以發酵完成）。
饅頭，在北方有些地方也稱「饃」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。
此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
4、酵母發面蒸饅頭技巧是什麼？
放5克安琪酵母粉即抄可。襲
准備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、安琪酵母粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。如圖：
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的面團，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把面團揉光滑。
3、揉好的面團蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃
5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜里。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鍾左右，燜2分鍾再開蓋。
5、怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧
主料：紫薯100克，麵粉150克，水40克，酵母2克
輔料：麵粉200克，水95克，酵母2克
步驟：
1、稱取一部分版紫薯，和權紫色面團材料一起揉成團，要干硬一些的面團。
2、白色面團也揉好，開始發酵，面團粗糙也沒關系，等發酵好可以再揉。
3、發酵好的面團多揉一會，揉成比較光滑的面團。
4、分別取一些紫色和白色面團，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
5、剩餘的紫色和白色面團，分別分成平均的兩份。
6、四面團分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
7、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。白底紫花。
8、紫底白花。
9、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
10、切成大小均勻的刀切饅頭。
11、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鍾後，上汽後蒸15分鍾即可。
6、饅頭、包子和面的技巧和注意事項。
1、發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓面團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的面團。)
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
經過兩次發酵的面，做的包子或饅頭是很好吃的，你不妨試一下。
7、怎麼發面做饅頭
麵粉里放進酵母用水和勻，破成軟硬適中的面團。發好成蜂窩狀就是發好了，然後放上小蘇打揉面排氣，然後做成饅頭的形狀，二次醒發，後上屜蒸熟即可。
8、酵母發面蒸饅頭技巧有哪些
1、做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
2、醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
3、冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
4、在發醇的麵糊里，可以放進適當鹼來去除怪味。查驗施鹼量是不是適度，可將麵糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用鹼量適合。
5、蒸出的饃饃，如因鹼放多了變黃，且鹼味刺鼻，可在蒸後饃饃的水裡添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鍾，饃饃就可以皮膚變白，且無鹼味。
(8)饅頭發面技巧擴展資料
下面介紹蒸饅頭的具體做法供參考，首先准備材料：麵粉500克、細砂糖一勺、酵母粉5克、清水適量。
1、把酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、把面揉成面團。
3、把面團發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、打開面團有蜂窩狀就是發好了。
5、面團發酵好後，揉均排氣。
6、面團揉好後分成均等的小劑子。
7、把小劑子，放到蒸屜里進行20分鍾的二次發酵，注意保持距離。
8、發酵好的面團大火蒸20分鍾，然後關火燜3分鍾就可以了。
9、完成。