1、為什麼芋頭會使皮膚發癢?
芋頭屬於塊莖植物,產於亞洲的東南邊,栽培於熱帶和溫帶地區。追溯到4000~7000年前,耕種芋頭大概在較晚時期且從日本和中國引進的。芋頭在亞洲的幾個熱帶國家為主食,像太平洋及西印度群島。
芋頭也可作為觀賞植物類似蔓綠絨及萬年青。芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯,而其他大多為圓形。芋頭與其他塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色,外皮是環狀的且相當粗糙,上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的還有粉紅色或褐色的紋理。芋頭含有很高的澱粉質並且有甜味。
l 選購方法
選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。可藉由果肉切口檢查是否新鮮,然而最佳的方法判斷果肉品質是將芋頭切半為最佳方法。
l 處理方法
芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。
l 使用建議
芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其他食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其他食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。
l 貯存方法
將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭頁必須用濕布擦乾凈後再放入有洞的塑膠袋裡,可在冰箱放置幾天
l 烹調方法
芋頭可用水煮的（大約20分鍾）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鍾）,但是果肉會變得較乾且味道較強烈。若塗上奶油或調味醬等可使芋頭比較沒那麼乾。
l 營養數據
水分 64％
蛋白質 0.4g
脂肪 0.2g
碳水化合物 34.5g
熱量 142卡
（芋頭含有豐富的鉀、鎂、鏻、鐵）
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很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
一、膳食纖維含量高
芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便秘，還有四種功用：
吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
增加飽食感，減少熱量的攝取。
延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。
現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。
二、可排除體內多餘的鈉
芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。
芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。
在烹調運用方面，芋頭可以煮粥、和米飯、米粉拌炒，或可作成芋頭糕、芋泥西米露等；由此可知，芋頭不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣，且高纖又健康的好食物。
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芋頭冰淇淋
材料:
a芋頭泥3/4杯約160g(~1杯)
b全脂牛奶3/4杯/180ml
c煉乳3大匙(tablespoon)
d蛋黃2顆(先攪散)
e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)
f冷開水1大匙
g細砂糖2~3大匙
h(動物)鮮奶油2杯
i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)
做法:
1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.
2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火.再加入g攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.
4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌.(若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注:
1.因為這個冰淇淋中途不需攪拌.(怕取出攪拌會因室溫高.鮮奶油中的氣泡流失).所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2.我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃.蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成.若無玉米粉可用太白粉代替.
3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種).已有甜味.所以糖的部份請自行斟酌.
4.若無芋頭香精.可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些.但不知是否會影響細致的口感.請大家自行試試.
5.若剛取出冷凍時冰淇淋太硬.可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.
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金雞報喜芋頭飯
主 料：
芋頭約350克，米3/2杯，水或上湯2杯，雞肉約250克，蔥碎，鹽各適量。
配 料：
調味料：生抽、生粉各1茶匙，水1湯匙，麻油、鹽、糖各適量。
做 法：
1、 芋頭去皮切塊，放碟中隔水蒸軟，稍冷再切粒。
2、 雞肉切粒，用調味料拌勻。
3、 燒熱一湯匙油，炒香雞肉，加入米炒勻，放入上湯或水煮滾。
4、 把芋頭粒放入米中，加蓋，用慢火煮至水干飯熟熄火，焗約十分鍾，以少許鹽調味，並加入蔥碎進食。
備 註：
1、 芋頭先蒸熟再烹制，可保存香味及粉質，使飯味更可口。
2、 用上湯煮飯，味道比用水好，但份量可能要多些，因為湯有油。
3、 這是一款烹制簡單、味道鮃美的飯食，無需其他（飠送）菜。
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芋頭餡餅
◆ 材料（10個）
皮：
芋頭…………1個（約500g）
腰果奶…………………5大匙
太白粉…………………2大匙
鹽……………………1/2茶匙
餡：
香菇（大）………………4朵
青蔥………………………1支
筍（小）…………………1支
水………………………1/2杯
天然無發酵醬油…11/2大匙
鹽……………………1/2茶匙
蜂蜜……………………1茶匙
太白粉水…………（太白粉1茶匙＋水2大匙）
裹粉：
酥麵包粉…………………1杯
水………………………3/4杯
分量:1個
熱量59卡
蛋白質 21g 14%
碳水化合物 12.1g 79%
脂肪 1.1g 7%
鈉 159mg
鈣 12mg
◆ 作法
1 皮：芋頭去皮切薄片蒸熟、壓泥，壓
不碎的芋頭須挑起棄之不用。然後加入腰果奶、
太白粉、鹽攪勻。
2 餡：香菇、青蔥、筍切丁。鍋中放天然無發酵
醬油、鹽、蜂蜜及水煮滾，然後倒入香菇、青蔥、
筍炒熟，再加入太白粉水勾芡。
3 將用來作餡餅皮的芋泥分成10等分，每等分捏成球狀，壓扁包入內餡作成圓餅。然後沾水、沾裹上麵包粉，排放於烤盤上。
4 烤箱預熱，放入上層以190℃上、下火全開烤5分鍾，然後改以上火170℃烤10分鍾。
◆ 秘訣分享
1 芋頭餡餅在裹麵包粉之前須先沾水，一方面防止表皮乾裂，一方面也較易沾裹上麵包粉。
2 挑選芋頭時最好選仍帶有泥土、有點濕潤的，因為洗掉泥土的芋頭較易腐敗。
◆ 營養補給
濃濃的芋頭香配上咸鹹的內餡以及酥脆的表皮，讓這道芋頭餡餅成為搶手佳餚。芋頭主要的成分是澱粉，但糖類含量不高，食物纖維卻很豐富，適合怕胖的人食用；芋頭含有多量的鉀，有助於消除疲勞、防止血壓上升。其獨特的黏液還可預防便秘。
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一品芋丸
材 料:
芋頭
600公克
絞肉
150公克
蔥末
2茶匙
醬油
1湯匙
太白粉
1茶匙
細砂糖
1茶匙
麻油
1/2茶匙
鹽
1茶匙
糖
1湯匙
太白粉
2湯匙
做 法:
1.芋頭削除外皮,洗凈刨成細絲,加少許鹽腌拌,使芋頭脫水,擠乾水份,加入芋頭絲腌料拌勻.
2.絞肉加蔥末及腌肉料拌勻腌15分鍾.
3.將芋頭絲分十份,將肉餡包入每一份芋頭絲中,包緊成球狀,放蒸籠中蒸熟,約15分鍾.
4.可乾吃,亦可加高湯及芹菜粒成芋丸湯.
說 明:
肉餡可依個人口味添加其他材料或改為素食.
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芋泥麻糬
材 料:
芋頭
300公克
奶油
1湯匙
細砂糖
31/2湯匙
白麻糬
300公克
椰子粉
40公克
櫻 桃
2粒
小紙杯
16個
做 法:
1.芋頭去皮,切片蒸熟,趁熱加奶油及糖拌成芋泥,冷卻備用.
2.櫻桃切成十六小塊,白麻薯亦分成十六份.
3.麻薯沾上椰子粉,用手掌壓扁,中間包芋泥餡,將四周之白麻糬放在淺紙杯中,以櫻桃裝飾.
注:奶油及糖加的愈多芋泥愈軟.
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蛋黃芋丸
材 料:
芋頭
600公克
豬油(或奶油)
3湯匙
麵粉
8湯匙
細砂糖
10湯匙
鹹蛋黃
5個
雞蛋
2個
白芝麻
1湯匙
麵包屑
1/2碗
炸油
1/3鍋
做 法:
1.芋頭去皮洗凈,切片蒸熟後搗成泥,趁熱加入糖,油,麵粉拌勻.
2.芋團分成三十份,鹹蛋黃亦切成三十份.
3.白芝麻與麵包屑混勻.
4.芋團包上蛋黃,搓圓,沾上蛋液後裹3料.
5.用中火炸至芋丸呈金黃色即可.
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咸八寶
材 料:
芋頭
300公克
絞肉
100公克
香菇
4朵
熟筍(小)
1隻
蝦米
1湯匙
鹹蛋黃
2個
糯米飯
4碗
油
4湯匙
調味料:
醬油
3湯匙
糖
1湯匙
鹽
1/2茶匙
味精
少許
胡椒粉
1/4茶匙
做 法:
1.芋頭去皮切丁 (一公分立方).香菇泡軟,留一朵,其餘與筍皆切成和芋頭同樣大小之丁.鹹蛋黃蒸半熟切薄片.芋頭蒸熟備月.
2.起油鍋,爆香菇,待香味四溢時加蝦米及絞肉同炒,炒至肉熟略乾時再加筍丁及芋頭同炒並加調味料,拌炒數下後淋半杯香菇水.
3.將糯米飯倒入-料鍋內拌煮至水分全乾.
4.取一大碗,碗底放大朵燙熟的香菇,香菇周圍擺鹹蛋黃,將糯米飯盛入,壓實後倒扣即成.
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芋泥芝麻卷
材 料:
芋頭
400公克
細砂糖
3湯匙
奶粉
1湯匙
餛飩皮
180公克
白芝麻
2/3杯
蛋
1個
炸油
1/3鍋
做 法:
1.芋頭去皮,切片蒸熟,趁熱加白糖以飯匙 (或大湯匙 )快速邊壓邊拌成芋泥,芋泥略冷卻加奶粉拌勻.
2.餛飩皮斜放使成菱形,取芋泥餡置於菱形下半部中間處,如包春卷似的捲成長條狀,接合處抹少許水使黏緊.
3.蛋打散,熱油渦.
4.將芋泥卷先沾上蛋液再滾白芝麻,放入油鍋內炸成金黃色即可撈起.
注:拌好的芋泥可做炸芋丸,芋泥麵包等.
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香菇芋粿
材 料:
芋頭
400公克
糯米粿
300公克
絞肉
100公克
香菇
100公克
油
3湯匙
調味料:
鹽
1/2茶匙
味精
少許
糖
11/2湯匙
醬油
11/2湯匙
胡椒粉
1/8茶匙
做 法:
1.芋頭去皮,刨絲,香菇泡軟切丁.
2.起油鍋,爆香菇,爆到香菇略乾加絞肉同炒,待絞肉全熟加醬油及糖拌炒數下,再加芋絲拌炒並淋半杯香菇水,加鹽,味精,胡椒粉調味.見水即乾,熄火.
3.取一大碗,先將糯米粿團搓成細屑,再加炒好的芋絲和勻.和好後倒入鋪有玻璃紙的蒸籠內,大火蒸約半小時即熟.
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芋頭湯圓
材 料:
芋頭
600公克
太白粉
4湯匙
龍眼乾
30公克
紅糖
180公克
做 法:
1.芋頭去皮,切片蒸熟搗成泥,趁熱加太白粉拌勻,再做成小湯圓狀.
2.鍋內放六杯水,水開後放龍眼乾煮兩分鍾,再投入湯圓同煮,待湯圓浮起片刻,加糖,糖溶解後即可盛起.
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香芋排骨湯
材 料:
芋頭 300公克
小排骨 300公克
香菇(小)
調味料:
鹽 1茶匙
味精
醬油 3湯匙
糖
炸油 1/3鍋
做 法:
1.芋頭去皮,切滾刀塊,入油鍋炸成金黃色,撈起備用.
2.小排骨加醬油及糖腌半小時,入油鍋炸成金黃色,撈起備用.
3.香菇泡軟,去蒂.
4.排骨與香菇加七杯水同煮,煮至排骨肉全熟軟,再投入芋頭同煮,煮至芋頭全熟,加鹽及味精調味即成.上桌前可撒上少許香菜.
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芋頭窩貼
材 料
芋頭
200公克
中筋麵粉
370公克
烏醋
1湯匙
醬油
1湯匙
油
3湯匙
絞肉
300公克
韭黃
180公克
蝦仁
200公克
蔥姜
少許
調味料:
鹽
1/2茶匙
味精
少許
麻油
1茶匙
醬油
1湯匙
胡椒粉
少許
做 法:
1.芋頭去皮,蒸熟,搗成泥.將麵粉用一杯熱開水沖燙,再加入芋泥 拌揉均勻.面團醒十分鍾.
2.韭黃,蝦仁切碎,蔥姜亦剁碎.絞肉加周味料及蔥末,薑末攪至有 點黏性,再加蝦仁及韭黃拌勻.
3.面團分成四十份,桿成餃皮狀,包餡,餡放在餃皮上使成長方形, 摺合捏緊而兩頭留一點小洞.
4.平底鍋置爐上燒熱放油,油熱將鍋貼排入,等鍋貼底部煎黃,加水 (水中加一湯匙醬油及烏醋 ),水要淹過鍋貼,蓋上鍋蓋煎煮,待 鍋貼皮呈透明狀,於水乾前即盛起,底邊朝上擺於盤中.
2、手碰到芋頭為什麼會癢
因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對皮膚有強烈刺激作用。芋頭皮里的皂角素弄得手部非常癢。
預防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種鹼。
如已經感覺到癢了，可用溫水洗或在火上烤熱一會，痛癢的感覺就會消失。也可以用檸檬、柑橘之類的皮擦手。
芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為「芋頭」或「母芋」，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用葯膳主食。
(2)芋頭發癢擴展資料：
食用功效
1、增強免疫力：能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。
2、潔齒防齲：氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3、解毒防癌：芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4、美容烏發：芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。
5、補中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
參考資料：
網路-芋頭
3、芋頭 手癢 如何解決
大家在刮芋頭皮之後，會不會感覺手有點癢癢的呢，當我們摸完芋頭手癢後，大家要利用一點小竅門來解決這個問題，盡量在生活中多多關注這些內容。不能書到用時方恨少啊，接下來讓小編為大家介紹一下摸完芋頭手癢的一些解決的小竅門，大家在生活中可要好好的學習下。
芋頭、山葯皮時，手碰到芋頭汁就會發癢，在此我向大家介紹三種止癢方法：1.當雙手因刮芋頭皮而發癢時，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時，須注意別灼傷手皮。2.用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，也可止癢。3.因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。手癢的原因因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對皮膚有強烈刺激作用，可以用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手。
若是雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。過敏性皮炎，是植物的的汁引起的，應該用大量的清水沖干凈雙手。然後口服一些抗過敏的葯物，如撲爾敏、氯雷他定片、非那根口服指導意見：主要是祛除病因（洗干凈雙手），第二個就是配合葯物治療。
以前採用的辦法是用熱水洗手，但效果不好，上網搜索，有一個辦法是介紹用食醋泡手。考慮到檸檬酸跟食醋性質相似，便試試用稀的檸檬酸溶液泡手，結果效果很不錯，很快就止癢了。遇到這種現象，只須把手放在火上烘一下就可解癢也可以用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手.用電吹風熱檔吹一小會效果也很好
可以把手仔細洗干凈，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素。剝皮可以輕松簡單，而且不會把手弄得癢癢的！方法很簡單：准備一鍋滾水，把芋頭的皮洗凈，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮!
看了以上的有關於摸完芋頭手癢怎麼辦的相關內容，大家是不是對於這個問題有了了解了呢，我們在不得已刮芋頭皮的時候還是要使用一些小竅門來解決這個問題的，不能盲目的去刮皮，同時在生活中大家也要注意飲食問題，有的人吃芋頭會過敏，大家要了解自己的身體。
4、芋頭為什麼會癢
因為芋抄頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對皮膚有強烈刺激作用。預防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種鹼。如已經感覺到癢了，可用溫水洗或在火上烤熱一會，痛癢的感覺就會消失。也可以用檸檬、柑橘之類的皮擦手。
5、芋艿癢怎麼辦
刮芋頭、山葯皮時，手碰到芋頭汁就會發癢，在此我向大家介紹三種止癢方法：版
1.當雙手因刮芋權頭皮而發癢時，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時，須注意別灼傷手皮。
2.用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，也可止癢。
3.因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。
6、芋頭吃起來有點癢怎麼處理
芋頭美味又營養很多人喜歡吃，可是以處理芋頭後手容易發癢，如何回才能快速消除處理芋頭使手發答癢呢?聚餐網教你快速去消除手發癢的小技巧。
快速消除芋頭使手發癢的方法如下：
1、在給芋頭去皮的時候，戴上一次性的手套或者可以套上朔料袋。這樣就可以避免了。
2、倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。
3、當雙手因刮芋頭而發癢時，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時，須注意別灼傷手皮。
4、當雙手因刮芋頭而發癢時，用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，也可止癢。
5、因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。
6、用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可止癢。
7、不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生薑，可以止癢。
以上7點對與快速消除手發癢很有效果的，大家平時在處理芋頭後感覺手很癢就可以採用以上7點快速來消痛止癢。非常有效果的喲。
7、為什麼人觸摸到芋頭會發癢？
芋頭屬於塊莖植物,產於亞洲的東南邊,栽培於熱帶和溫帶地區。追溯到4000~7000年前,耕種芋頭大概在較晚時期且從日本和中國引進的。芋頭在亞洲的幾個熱帶國家為主食,像太平洋及西印度群島。 芋頭也可作為觀賞植物類似蔓綠絨及萬年青。芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯,而其他大多為圓形。芋頭與其他塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色,外皮是環狀的且相當粗糙,上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的還有粉紅色或褐色的紋理。芋頭含有很高的澱粉質並且有甜味。 l 選購方法 選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。可藉由果肉切口檢查是否新鮮,然而最佳的方法判斷果肉品質是將芋頭切半為最佳方法。 l 處理方法 芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。 l 使用建議 芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其他食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其他食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。 l 貯存方法 將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭頁必須用濕布擦乾凈後再放入有洞的塑膠袋裡,可在冰箱放置幾天
8、芋頭為什麼會使人發癢？
生芋頭汁液里含有一種名為「芋艿皂甙」的化學物質，它們一旦與人專的皮膚接觸就會令人奇癢無比屬，即使反復抓撓也無法消除癢感。
解決方法：
解決生芋頭削皮後雙手發癢的問題，只要取一點點做饅頭用的食用鹼將其溶於清水中，在削去芋頭皮後立即將雙手浸泡在鹼水中，很快就能止癢。如家裡沒有食用鹼，只要取一塊香皂在雙手上反復擦洗，片刻後也能止癢。
(8)芋頭發癢擴展資料
食用建議：
1．芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。
2、生芋有小毒，食時必須熟透，生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
3、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
4、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
9、怎麼治療芋頭引起的癢
芋頭莖沒來煮熟源，煮熟了不會的。可以用些抗過敏的葯物． www.sanheli.com