1、我家是農村的，想開個饅頭房。不過沒什麼經驗，請教一下。
要買饅頭機,和面機和鍋爐,蒸籠一切買好一萬伍仟圓左右能開業.1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。 我不是面點師呀。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
2、饅頭房蒸饅頭怎樣發的快
1、一抄斤的麵粉、四分之一袋的安琪酵母
2、將准備好的安琪用溫開水調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾，
3、發酵二十分鍾後，面團是原來的2倍左右，將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
3、怎樣製作蒸饃發酵房？
水糖蒸來饃的製作材料：自
主料：玉米面（黃）500克
輔料：小麥麵粉150克,白芝麻50克,白菜100克,花生仁（生）150克,酵母10克,泡打粉15克
水糖蒸饃的做法：
1. 將玉米粉、麵粉放入盆內加水糖、乾酵母、泡打粉、適量清不揉和成玉米面團；
2. 下節了包入水糖餡做成圓球形，外包上菜葉微按扁放入籠內蒸熟即成。
水糖蒸饃的製作要訣：
1. 在製作水糖餡時，各種輔料都不能多，過多會使餡心失去水糖本身的風味特色；
2. 所以輔料應按糖餡的要求稍加補充，以便增加餡心的口感；
3. 水糖餡：將紅糖切細，拌入炒香的白芝麻、麵粉、花生顆粒各少許揉和而成。
4、怎麼發酵饅頭
饅頭的製作饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟回、又有筋力？竅門如下答：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
5、如果家裡沒有饅頭房專用醒發房，我該用什麼方法解決醒發面團呢
蒸饅頭吃是家中最常見的烹飪手法。潔白、松軟的饅頭不僅美味可口，而且經濟實惠、老少皆宜。
然而今天，由於工作緊張，生活節奏加快，越來越多的上班族吃買來的饅頭，雖然買來的饅頭質感很好、價格也不貴，但與自己蒸的饅頭還是有區別的，最主要的是特點是自己蒸的饅頭比街上買來的要香，更具有饅頭特有的香味。
那麼原因在哪裡呢？主要表現在，市面上銷售的饅頭為了達到較大的體積，一般都不同程度的加了發粉（即泡打粉）及一些化學膨鬆劑。這些原料會在面團中產生難聞的氣味，破壞面團本來的香味。而在家做的一般不加這些東東，所以要香得很多。需要注意的是，酵母是一種生物膨鬆劑，作用機理與老肥面一樣，請大家在發面時放心使用。
說了這么多究竟如何在家發面呢，相信很多人都會說用老肥面做肥頭和在面團中即可，那麼我告訴您，您只回答對了一部分，發面的方法還很多，而且技術含量還很高呢！好了，不賣關子了，下面我就著重介紹一些常見的發面手法。順便說說蒸饅頭的小技巧，希望對親們有一點幫助……。文章出自居家美食坊http://hi.baidu.com/pengren
介紹3種方法，大夥可根據自己的操作愛好及條件選擇一種加工。
1，酵母發面法，也是最簡單的一種操作方法。
配料：麵粉1000g,水500g左右,酵母3～5g（天冷最多量不超過10g）,白糖20g。操作時將麵粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成面團，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作，不需要兌鹼。
特點：發面速度較快，簡單易操作是最大的優點，成品質量一般，味道較好。
2，傳統發酵法，也就是用老肥面（指上次發面後剩下的發面團，可放在冰箱冷凍或嗮干保存，使用時解凍或用溫水化開和在麵粉中使用）發面。
具體操作方法為：1取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開成糊狀，再加入少量面分調成稠糊狀置於較熱的地方發透。2發好的糊中再加入適量溫水調成較稀的麵糊，然後加入多量的麵粉和成軟硬適中的面團置於較熱的地方完全發透。3將發好的面團放在撒有撲面的案板上兌鹼處理，揉均勻即可。兌鹼要求中和正好，不會的可先少放，採用逐漸加量的方法操作，兌鹼後中和發應情況見附表：
特點：發面速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經濟型做法。缺點是兌鹼時較累，且不易揉均勻，面團揉不均勻會出現鹼點。
3，混合發酵法，也是目前餐飲業中最常用的一種。
具體方法為：將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調製成糊狀，然後加入鹼水中和酸性，然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然後再加入3000g左右的麵粉和均勻，成型後醒發蒸制即可。
特點：發制速度快，適合大批量生產，產品色澤、口感、味均好，但工藝較為復雜。
膨鬆面團（即為發面團）的特點及機理
膨鬆面團是指在麵粉中加入生物膨鬆劑與化學膨鬆劑，或使用特殊的膨脹方法，使面團發生生化反應、化學反應或物理反應，改變面團的性質，調製成具有組織多蜂窩狀，體積膨大等特點的一種面團。其主要特點是：組織膨鬆，形態飽滿且富有彈性，加工出的製品結構具有海綿組織的特性。
其面團的調制方法主要有傳統發酵面團和利用生物膨鬆劑發酵兩種。
傳統發酵面團
傳統發酵面團是用老肥面中所含的酵母菌做菌種，微生物（酵母菌）在一定的條件下，對有機物中的成份進行分解，產生二氧化物，並釋放少量能量的一個過程。因肥面團中含有醋酸菌等其它雜菌，因此在發酵過程中會有異味產生，其中較多的是酸味，所以要通過兌鹼來中和面團中的酸味，具體的添加量應根據發酵面的老嫩程度和面團的種類來判斷。發酵面團的種類根據其發酵的程度可分為：大酵面（將麵粉、肥面和水調成面團，一次性發足），特點是松軟肥嫩，製品飽滿，色白。嫩酵面（和面方法同大酵面，但發酵時間約佔大酵面的1/3)，特點是松發中帶有韌性，具有一定的彈性及延伸性，組織結構較為緊密；根據調制加工面團的方法可分為：碰酵面，又稱搶酵面、拼酵面。（用老酵面和水調面團按比例混合在一起，大致1:1）特點：除色澤略次於大酵面外其它一樣。嗆酵面（1.在兌好鹼的大酵面團中嗆入30－40％的麵粉。2.用大量的面肥嗆入50％左右的麵粉調製成面團。）特點：成品柔軟，沒有嚼勁，表面開花。燙酵面（先將麵粉用沸水燙熟，拌和成雪花狀，冷卻後摻入面肥揉和，進行發酵）。
特點：吃口軟糯，爽口，但色澤差。
採用生物膨鬆劑與化學膨鬆劑加工膨鬆面團
採用生物膨鬆劑（比如「酵母」）所加工而成的面團其作用機理與特點和發酵膨鬆面團基本一致，不同的地方就在於發酵膨鬆面團餳發所用的時間較長，因此會產生酸味，需要通過兌鹼來中和面團中的酸味，而鹼與酸相結合會產生化學反應，釋方出大量的二氧化碳氣體。因為發酵面團發酵的時間長，面團中包裹的氣體不但有空氣，而且還有大量的二氧化碳氣體，所以加工而成的製品組織更加膨鬆，暄軟。同時因為有二氧化碳氣體的存在，還形成了其膨鬆酥軟的獨特口感。而用酵母等膨鬆劑加工成的面團，因為發酵時間相對較短，一般不會產生酸味，不需要兌鹼。故只具備前者的優點，卻失去了後者。
總之，兩者相比較各有優缺點，採用生物膨鬆劑等膨鬆材料加工成的面團具有方便操作，易於撐握，適合大型快速生產的優點，缺點是生產成本高，口感較差，不易被消費者所接受。傳統發酵面團的優點是生產成本較底，口感好。但因為氣溫的高低，發酵的時間的長短等多方面因素，操作者不易於撐握及控制，只有通過長時間的摸索，積累經驗，才能調制出質量上乘的面團。
發酵面團的操作流程及饅頭製作 （以第一種發酵方法為例）
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，糖用手攪拌均勻。 （也可先將麵粉、酵母、糖拌勻後再加水）
4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方發2個小時左右待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10分鍾左右。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。鍋里放入適量的冷水，放篳子及籠布。籠布要完全浸水後（不要擰水，防止成熟後粘）平整放在篳子上。
15、待水響鍋後（要是蒸兌鹼的面團要水開後才可以放入饅頭坯子），把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
6、饅頭房怎樣蒸饅頭
蒸鍋：
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪酵母
2、將准備好的安琪用溫開水調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾，
3、發酵二十分鍾後，面團是原來的2倍左右，將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。蒸鍋：
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪酵母
2、將准備好的安琪用溫開水調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾，
3、發酵二十分鍾後，面團是原來的2倍左右，將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。蒸鍋：
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪酵母
2、將准備好的安琪用溫開水調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾，
3、發酵二十分鍾後，面團是原來的2倍左右，將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。