1、怎麼判斷油炸花生米是否發霉
將花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點或者是黃色的點。
花生容易感染黃麴黴，回黃麴黴產生的黃麴黴毒答素可是極強的致癌物。而且，有些人不捨得把發霉的花生扔掉,清洗、晾曬後仍然繼續吃。
這種做法也是不對的，毒素很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能除有毒物質。黃麴黴毒素非常耐熱的，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發霉的花生一定不能吃。
另外，發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。黃麴黴不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黃豆、高糧上都容易繁殖。
黃麴黴會導致肝臟的損傷，因此一定注意吃新鮮的花生，如果長期放置，或者是在潮濕環境中，非常容易發霉。
2、霉變的花生什麼外觀？什麼氣味？
花生霉爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，最易識別版。輕微霉變權的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。
像你說的市場炒貨攤的那種花生，最有可能是霉變的，也有可能是使用調味劑不當造成的。建議你這種花生不能食用，對人體是有害的。好的炒花生應該香味濃郁純正，留有餘香。在人為的或加工過程中都會造成菌絲的脫落。
優質花生外觀與氣味都應正常。注意：花生霉變後，會產生對人體有害的黃麴黴素，是一種易導致人體致癌的物質，應避免食用。
謝謝您，關於您的問題補充，這種情況一般不屬於調味品的問題，很可能是很輕微的花生霉變引起的，這種情況下花生的外觀不易觀察，花生經炒制加工後內部也可能出現微黃色，外部也不可能有菌絲。希望此回答對您有一定的幫助。
3、怎樣辨別花生是否霉變
一、鑒別花生霉變的方法如下：
1、 看花生仁，將花生剝開，好花生的果仁顏色分布均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；霉變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟。
2、花生霉爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，最易識別。
3、輕微霉變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。
4、看外殼。好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；一般花生外殼看起來略微暗淡；霉變花生外殼則會泛黑。
5、嘗味道。好花生吃起來又香又甜；有苦味的、酸敗味的、霉味的、辣味的，都是變質花生。一旦吃到壞花生，應該趕緊吐出來並且及時漱口，千萬別咽下，以免危害健康。
6、發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
二、花生含有豐富的營養，其中脂肪的含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
(3)熟花生發霉什麼樣擴展資料：
1、花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴素的產生不僅發生在花生的種植過程(包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲)中，在加工過程(包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程)中也會產生。
2、黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，為迄今發現的各種真菌毒素中最穩定的一種。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。黃麴黴素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發生藍紫色、綠色的閃閃熒光。因此，當發現花生發生霉變了就不能再食用了。
3、注意：花生霉變後，產生的黃麴黴素是一種非常耐熱的物質，在一般烹調加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃時，才發生裂解。
4、請問炒花生發霉怎麼分辨？
1.看外觀，霉變或變質的花生米要麼長得不飽滿，要麼起很多黴菌發黑，要麼剝開時就發現有很臟的黴菌絲在表面；
2.吃味道，好花生與壞花生味道是不一樣的，霉變的花生發苦或者有異味，吃到了吐掉然後漱漱口就完事。
5、怎麼判斷花生發霉了沒有？
看——霉變花生長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色；
聞——聞花生味道有霉變味，說明花生已經發霉，已不能食用；
查——看花生的保質期，貯藏環境。花生貯藏時間長，貯藏環境潮濕很容易滋生黃麴黴；
嘗——嘗一粒花生，如果花生有苦味，說明已經發生霉變，是不能食用的。
花生發霉不能吃。
1、花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素是極強的致癌物；
2、黃麴黴毒素非常耐熱，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發霉的花生一定不能吃；
3、發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
防止花生發霉的方法：
1、黃麴黴在溫度28-32攝氏度，相對濕度為85%以上環境中最容易繁殖和產生毒素。花生保存在20攝氏度以下，濕度8%以下的地方可防止發霉；
2、放在通風的地方或者經常拿出來曬曬。曬花生一般不超過25攝氏度，不然花生會出油，營養價值降低；
3、個別已發霉的花生必須挑出，以免黃麴黴菌傳染給其他花生。
誤食發霉花生後的措施：
1、如果花生發霉情況不嚴重，誤食少量時不用擔心，一般不會引起癌變，長期服用才會增加患癌風險，應多吃蔬菜水果；
2、如果誤食大量已發霉的花生，引起黃麴黴毒素中毒，主要表現為惡心、嘔吐、黃疸和肝區疼痛等，應盡快送至醫院救治；
3、孕婦誤食發霉花生應及時去醫院檢查，並且定期孕檢。
6、怎樣正確判斷花生發霉了沒有？
看。霉變花生長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色；聞。聞花生味道有霉變味，說明花生已經發霉，已不能食用。
7、發霉的花生是什麼樣子的？
有褐黃色有黃色，味苦。最好不要吃，有黃麴黴，影響身體健康。長期可致癌。