1、花生表面發霉但花生沒霉,能吃嗎?
帶殼的花生放久了，我們會發現花生殼上會長一些霉點。遇到這種情況，很多人不知道花生究竟還可不可以吃。那麼，從健康的角度講，花生殼發霉後是否可以繼續食用呢？
space
花生殼發霉了還能吃嗎
其實這個也是要看情況的，有些人說最好不要吃，霉變的食物，特別是是花生，大豆，玉米等會產生黃麴黴菌，是致癌物質，會引起消化系統的癌變。 但是也會有人說，這個情況花生殼可能有，但是剝掉就可以了，花生沒有問題擔心，就算偶爾吃到一點問題不大。黃麴黴素雖然是強致癌物。但是不是說吃一點就致癌。只是長時間用才有可能。要積累的。 但是為了自己的安全問題，最好還是不要嘗試吧。
space
什麼是黃黴素
黃麴黴素是一種很強的致癌物質,既不溶於水、也很耐高溫（其裂解溫度為280℃）,具有誘導突變、抑制免疫和致癌作用,對於人類和動物健康有著嚴重的危害.人類健康受黃麴黴素的危害主要是由於食用被黃麴黴素污染的食物,黃麴黴素主要存在於各種堅果,特別在花生、杏仁和核桃等植物產品中。
黃麴黴素1993年已被世界衛生組織劃定為首類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質.目前已經確定黃麴黴素結構有18種,其基本結構為二呋喃環和香豆素,主要分子形式含B1、B2、G1、G2,M1、M2等,其中M1、M2主要存在於牛奶中,B1為毒性及致癌性最強的物質.黃麴黴毒素的產生主要是產品收獲後在儲存、加工和運輸過程中,由於原料攜帶就會致使加工後的食品含有黃麴黴,給人的健康帶來極大的危害,或飼料中含有黃麴黴毒素動物攝入後造成同樣的危害,再鏈接到人類.
黃麴黴素為分子真菌毒素.我國規定大米、食用油中黃麴黴毒素允許量標准為10ug/Kg,其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg.嬰兒代乳食品不得檢出.而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃麴黴毒素最高允許量標准為15ng／kg.30～50ug／kg為低毒,50～100ug／kg為中毒,100～1000ug／kg為高毒,1000ug／kg以上為極毒.,其毒性為氰化鉀的10倍,為砒霜的68倍.此外,黃麴黴毒素有很強的致癌性。
花生如何保存不發霉
先將購買回的花生米曬4~5天，用清水淘凈，再放入100℃的開水中浸燙，15~20分鍾後撈出，趁熱與細鹽和玉米面攪拌均勻，然後再曬2~3天，曬到一咬即斷為宜，然後用塑料袋裝起來，可長時間不發霉、不變色、不走油；或在盛花生米的容器里放1~2支香煙，再將容器口密封，可防止蟲蛀花生米；將曬乾的花生米裝入儲存罐中，然後放幾片碎干辣椒片，把口蓋緊，放乾燥處儲存，可1年不變質。
2、花生外面發霉了還能吃嗎
不能。
新鮮的花生，如果只是外殼發霉，裡面的花生沒有發霉還是可以專吃的，但是最好不要食用。屬因為花生外殼發霉後，黴菌毒素也可能侵入到內部的花生仁中，如果不慎食用，可能給健康帶來危害。因此建議將發霉的花生扔掉，不要食用。
(2)新鮮花生發霉圖片擴展資料：
注意事項：
消化不良的人要少吃花生。花生富含蛋白質，而人體在消化蛋白質時會增加腸胃的負擔。
生花生也不宜多食：花生食用過多會有滑腸的作用。過多的食用會導致腹瀉。
肝膽疾病的患者選擇水煮式的花生處理方式，避免食用油炸和油煎炒的花生。避免促使膽汁的大量分泌。
油性皮膚的人要少食花生。花生含有大量的脂肪，過多的食用會導致皮膚毛囊分泌增加。
3、發霉的花生圖片，不要撥開的要那種完整的。
4、怎麼判斷花生發霉了沒有？
看——霉變花生長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色；
聞——聞花生味道有霉變味，說明花生已經發霉，已不能食用；
查——看花生的保質期，貯藏環境。花生貯藏時間長，貯藏環境潮濕很容易滋生黃麴黴；
嘗——嘗一粒花生，如果花生有苦味，說明已經發生霉變，是不能食用的。
花生發霉不能吃。
1、花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素是極強的致癌物；
2、黃麴黴毒素非常耐熱，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發霉的花生一定不能吃；
3、發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
防止花生發霉的方法：
1、黃麴黴在溫度28-32攝氏度，相對濕度為85%以上環境中最容易繁殖和產生毒素。花生保存在20攝氏度以下，濕度8%以下的地方可防止發霉；
2、放在通風的地方或者經常拿出來曬曬。曬花生一般不超過25攝氏度，不然花生會出油，營養價值降低；
3、個別已發霉的花生必須挑出，以免黃麴黴菌傳染給其他花生。
誤食發霉花生後的措施：
1、如果花生發霉情況不嚴重，誤食少量時不用擔心，一般不會引起癌變，長期服用才會增加患癌風險，應多吃蔬菜水果；
2、如果誤食大量已發霉的花生，引起黃麴黴毒素中毒，主要表現為惡心、嘔吐、黃疸和肝區疼痛等，應盡快送至醫院救治；
3、孕婦誤食發霉花生應及時去醫院檢查，並且定期孕檢。
5、怎樣辨別花生是否霉變
一、鑒別花生霉變的方法如下：
1、 看花生仁，將花生剝開，好花生的果仁顏色分布均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；霉變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟。
2、花生霉爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，最易識別。
3、輕微霉變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。
4、看外殼。好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；一般花生外殼看起來略微暗淡；霉變花生外殼則會泛黑。
5、嘗味道。好花生吃起來又香又甜；有苦味的、酸敗味的、霉味的、辣味的，都是變質花生。一旦吃到壞花生，應該趕緊吐出來並且及時漱口，千萬別咽下，以免危害健康。
6、發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
二、花生含有豐富的營養，其中脂肪的含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
(5)新鮮花生發霉圖片擴展資料：
1、花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴素的產生不僅發生在花生的種植過程(包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲)中，在加工過程(包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程)中也會產生。
2、黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，為迄今發現的各種真菌毒素中最穩定的一種。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。黃麴黴素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發生藍紫色、綠色的閃閃熒光。因此，當發現花生發生霉變了就不能再食用了。
3、注意：花生霉變後，產生的黃麴黴素是一種非常耐熱的物質，在一般烹調加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃時，才發生裂解。
6、發霉的花生是什麼樣子的？
有褐黃色有黃色，味苦。最好不要吃，有黃麴黴，影響身體健康。長期可致癌。