1、金華火腿與普通的臘肉究竟有什麼區別?
部位不同、產地不同、特點不同。
一、部位
1、金華火腿
金華火腿以金華「兩頭烏」的後腿為原料，兩頭烏即為金華豬，特點是肉質好，皮薄骨細，腌製成的「金華火腿」質佳味香，外型美觀，蜚聲中外。
2、臘肉
臘肉選取的是豬肉或羊肉及其臟器或雞、鴨、魚等動物胭脂。
二、產地
1、金華火腿
浙江省金華市特產，金華地處浙中丘陵盆地，獨特地貌環境，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，為金華火腿的生產提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。
2、臘肉
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
三、特點
1、金華火腿
色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；製作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收，其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形「四絕」聞名於世。
2、臘肉
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
2、火腿和臘肉的做法
——素火腿的做法
此菜含鈣、鐵豐富，還含有蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸及磷等營養素，適於孕婦食用，以增加鈣質的攝入。
原料：
油豆腐皮150克，醬油5克，白糖7.5克，蝦仁2.5克。香油15克，鹽2.5克，味精1克。
製作：
1、 將油豆腐皮先用冷水浸一下，取出待用；將鹽、醬油、白糖、味精及鮮濃湯汁、蝦子、香油等調勻。
2、 將油豆腐皮和湯汁照做素雞的方法塗汁、疊好、卷緊，也用包裹卷緊，外面再用麻線繩捆緊，在蒸鍋中蒸1小時，以便蝦子味透到油皮內。
3、 取出晾涼後，將布、繩打開，火腿取出即成素火腿，切成薄片，即可食用。
特點：
鮮、香、好吃。
——簡單版:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
——臘肉的製作方法（復雜版）
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
3、臘肉火腿怎麼做好吃
1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發後洗凈；3.鍋上火，油熱後加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
4、火腿與臘肉的區別
火腿和臘肉的區別
1、火腿肉的製作時間會很長，而且也是選用比較好的部位進行製作，而臘肉就是豬肉，也是比較簡單的腌製品，做工不復雜。
2、火腿肉是可以直接生吃的，而臘肉還是需要進一步的烹制才會有很好的味道，不過都是屬於腌製品。臘肉是用老抽，糖，酒等淹漬後風干而成；火腿則選用豬後大腿用鹽經過復雜的工序淹制風乾的。
火腿的食療作用
火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
5、什麼地方臘肉被稱為火腿？
火腿是高級腌臘製品，我國南方盛行腌制火腿，其中以金華火煺和宣城炎腿最為出名，火腿外形皮薄爪細，顏色紅白鮮艷，肉質肥瘦中，口感香而不膩；用二烹調，復制糕點，加工罐頭或配味，獨具風味，並能長期保存
金華火腿，歷史悠久，馳名中外，是我國傳統肉類腌臘食品的精華。它與國外的「西式火腿」不同，不是罐頭熟肉製品，而是豬肉的腌臘製品。 我國的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分。宣腿主要產於雲南，北腿主要產於長江以北，南腿產於長江以南，尤以金華火腿最為著名。
臘
肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉
都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。質量好的臘肉色澤鮮明,呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身乾爽、結實,富有彈性
6、臘火腿是什麼
臘火腿要怎麼吃白玉卷：
冬瓜、金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹
作法：
1.冬瓜先去皮，切片，用開水燙1分鍾，然後把金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹、放冬瓜中間，把它捲起來成一個圓形。
2.將圓圈放蒸鍋裡面蒸15分鍾， 即可。
金腿鯽魚
主料：鯽魚
輔料：金華火腿、油菜、香菇
調料：鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉
做法：
1、將蔥姜洗凈分別切成段和片，油菜洗凈用開水焯一下撈出瀝干水份待用；
2、將鯽魚去內臟清洗干凈放在盤中加鹽、料酒，擺上火腿片、蔥段、薑片、香菇放到蒸鍋中蒸10－15分鍾後，取出蔥姜；
3、坐鍋點火，將蒸好的魚倒入鍋中加入少量的水、胡椒粉、油菜，開鍋後淋入水澱粉，待汁濃時出鍋即可。
7、臘火腿要怎麼吃?
臘火腿要怎麼吃白玉卷：
冬瓜、金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹
作法：
1.冬瓜先去皮，切片，用開水燙1分鍾，然後把金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹、放冬瓜中間，把它捲起來成一個圓形。
2.將圓圈放蒸鍋裡面蒸15分鍾， 即可。
金腿鯽魚
主料：鯽魚
輔料：金華火腿、油菜、香菇
調料：鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉
做法：
1、將蔥姜洗凈分別切成段和片，油菜洗凈用開水焯一下撈出瀝干水份待用；
2、將鯽魚去內臟清洗干凈放在盤中加鹽、料酒，擺上火腿片、蔥段、薑片、香菇放到蒸鍋中蒸10－15分鍾後，取出蔥姜；
3、坐鍋點火，將蒸好的魚倒入鍋中加入少量的水、胡椒粉、油菜，開鍋後淋入水澱粉，待汁濃時出鍋即可。
金華富貴燉白菜
材料：
大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥。 調料：高湯、糖、黃酒。
作法：
金華火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼後在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩餘餡料。
只要記住一點，金華火腿不是主料，它是輔料，可以起到提鮮、增味、滋補的作用，所以千萬別暴殄天物，拿來當主料做了。
你可以在燉湯，蒸菜里適當的放一些，菜品的味道會好很多。
用的時候，將火腿按需切下來，用溫水將表面的污物洗干凈就可以切片用了，剩餘的，就掛在通風陰涼處，切口上抹上一點植物油，可以保存很長時間。
金華火腿也可同樣當主料吃的，就是太奢侈了。：）
蜜汁火方
取一塊帶皮正方形上方，一斤到一斤半左右，放在大碗中，上鋪白糖一斤，旺火蒸；糖完全化了後將汁倒出，再鋪一斤白糖再蒸，直到糖再化掉，再將汁倒出，放一顆蓮子，糖半斤再旺火蒸，糖化掉最後就可出鍋了。
好久以前電視上看到的，大概是這么做的，很神氣的一道菜。 火腿湯的做法：
火腿湯的做法很多，有花椒火腿湯，菠菜火腿湯，火腿鮮筍湯，鯽魚火腿湯等等做法。火腿也以京華火腿為最。下面我們介紹下這幾種火腿湯的做法，讓我們更多了解怎麼做火腿湯，如何做火腿湯。
1、花椒火腿湯
功效: 溫中止痛，健脾開胃。 用 料 花椒3克，火腿肉150克。
花椒火腿湯做法 火腿肉洗凈切片，與花椒同入鍋加水適量煮湯，肉熟後撇去浮油，調味即成。
適應症: 胃寒呃逆，惡心嘔吐，虛寒性胃痛，脾虛泄瀉等症。
2、菠菜火腿湯
菠菜性平味甘，入腸、胃經，功能養血、止血、斂陰、潤燥，《隋息居飲食譜》認為它能「開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之」。所以特別適合秋冬湯品的配料。火腿功能健脾、滋腎，亦為秋冬常用。
材料： 菠菜500克、火腿50克、生薑2~3片。
菠菜火腿湯做法： 菠菜洗凈，切為短度狀；火腿切為小片狀。燒熱油鑊，下生油兩湯匙，爆香薑片，加入清水250毫升（約5碗水量），燒滾後放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，調入少許白糖和食鹽便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
3、火腿鮮筍湯
做法：用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍干）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
4、鯽魚火腿湯
原料：
鯽魚1條（重約300克） 火腿50克 精製油50克 紹酒30克 蔥花3克 薑片10克 白糖5克 精鹽2克
鯽魚火腿湯做法:
（1）將鯽魚刮鱗、挖鰓，剖腹除去內臟後洗凈，瀝干水分，抹乾水分，再用刀剞上月牙花刀；火腿洗凈切成長條薄片。
（2）先將火腿下入燒鍋中，加入適量清水、精鹽、白糖，旺火燒沸後，撇去浮沫，加入紹酒，文
火燒熟待用。
（3）將炒鍋置於旺火上加熱，放入精製油燒至八成熱時，放入薑片、蔥花爆鍋，隨即放入鯽魚，兩面略煎，烹入紹酒，再加入火腿湯，小火燒至湯水呈乳白色時，加入味精，即可上席。
特點: 此湯為蘇州風味。色澤紅白相映，魚肉鮮嫩，肥美利口。
貼：
我向你介紹一道用金華火腿製作的紅樓菜（紅樓夢裡面的菜）
火腿白菜湯
用料：砂鍋一隻 火腿3/5片 萵苣：一根 切0.5CM的圓切片 白菜幫 適量 根據自己的砂鍋決定 最好用手撕 高湯或者清水
做法：1、將火腿切厚片一般是1CM-2CM 洗凈
2、將砂鍋洗凈將白菜幫鋪於鍋底 在上邊放上火腿片 ，再將萵苣片放在火腿上面，放少量的蔥姜，和香料，（最好不放）添高湯或者清水
3、大火開過10分鍾 改小火煮20分鍾
4、因為火腿是鹹的因此不要加鹽 ，根據自己的情況放雞精香油就可以了 如果感覺味淡也可以調鹽。
這個菜是在紅樓菜裡面很養生的一道菜，各種食材和烹調方法都是很合理的，可以經常食用。
如果感覺不合適你你可以參考別的做法 。 金華火腿沒吃過，不過吃了三年的雲南宣威火腿和三川火腿，可以參考下
1：直接的吃法，火腿切片上蒸鍋，清蒸，原汁原味
2：火腿切塊，蒜剝皮加土豆同煮，味道醇厚
3：火腿切粒，黃瓜，胡蘿卜，木耳，切丁，加雞蛋炒飯 金華火腿是好東西，樓主你別浪費了，火腿蒸，炒，燉無一不妙，只是一定要注意要把外面的一層皮去掉，就是那層發黃的最外層的肉削掉。另外火腿皮上的油膩一定要刮清楚。
在我家，還有有熱水完全地把其泡干凈。要不會有耗味的。
然後切薄片蒸也行，切丁與其它炒也行，最有名的是蜜汁火腿，就是完全取精肉，切成麻將牌大小，用冰糖蒸，共蒸三遍，前二遍的汁全部倒掉，每次半小時。味道絕好。
最方便也是最奢侈的的方法是處理好後切成塊燉湯喝，可以放一塊鮮肉，再放一些冬筍，味道絕好。（注意鹹淡，火腿本身較咸，但也不是一般人想像的那麼咸
臘肉若是肥的，就切薄片蒸熟（好的臘肉蒸出來幾乎是透明的），然後用煳辣椒+幾滴醬油+蒜泥香醋+芫xu（我們這里是這種叫法）調成一小碟沾水。趁熱吃（怎一個爽字了得~哈哈）
臘肉若是瘦的：新鮮蒜苔若干（切段備用） 干辣椒（切成圈狀）、黃姜（切片）。菜籽油
菜油燒熱，放入干辣椒大火爆炒，色澤稍變後放入臘肉，繼續炒。然後放薑片，再放入切好的蒜苔。翻炒放入調味料。起鍋。（注意，干辣椒蠻容易糊哦``變成黑黑的脆脆的，像巧克力一樣，嘻嘻）
我覺得煮好吃, 這次去男朋友家,因為他們是湖北人,看他媽做臘肉都是用高壓鍋煮,然後放上筍啊,乾的豆腐泡,還有山葯之類的.非常美味,而且也不麻煩,十多分鍾就ok了,做完之後,用酒精鍋煮著放桌上,就跟吃火鍋似的,全家人圍在一塊吃,真是太好吃了.
8、做臘火腿用前腿還是後腿大概要多少斤呢?
後腿啊 吃多少做多少唄
火腿（英語：Ham）,是腌制或熏制的豬腿，是經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製成成的「三明治火腿」，又名「火肉」、「蘭熏」。中國漢族特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。
2015年10月，世界衛生組織報告將加工肉製品列為「一類致癌物」。對於這一結論應科學解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關系，也並不意味著它就是強致癌物質。加工肉製品如適量攝入，其有害物質可被身體正常地代謝掉，但是，如果是長期大量食用，患病的幾率就或將增加。
9、臘火腿的腌制浸泡的香料
臘肉
材料
主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法
(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2)熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
火腿西多士
材料
吐司麵包2片、火腿2片、芝士1片、雞蛋2個
做法
1、吐司切成厚度為1CM里的薄片（切下來的邊直接吃掉吧），在吐司片上放上兩片火腿。
2、然後放上芝士片，蓋上另一片吐司。
3、取一個大碗，雞蛋打散成蛋液。
4、將吐司放進碗里，雙面蘸上蛋液。
5、平底鍋燒熱，油六成熱時，放入吐司片用小火煎至兩面金黃色。
6、取出，用廚房用紙吸一下多餘的油，沿對角線切開即可。
10、臘肉 熏肉 火腿有什麼區別是一樣的嗎
火腿是高級腌臘製品，我國南方盛行腌制火腿，其中以金華火煺和宣城炎腿最為出名，火腿外形皮薄爪細，顏色紅白鮮艷，肉質肥瘦中，口感香而不膩；用二烹調，復制糕點，加工罐頭或配味，獨具風味，並能長期保存
金華火腿，歷史悠久，馳名中外，是我國傳統肉類腌臘食品的精華。它與國外的「西式火腿」不同，不是罐頭熟肉製品，而是豬肉的腌臘製品。 我國的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分。宣腿主要產於雲南，北腿主要產於長江以北，南腿產於長江以南，尤以金華火腿最為著名。
臘肉
肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉
都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。質量好的臘肉色澤鮮明,呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身乾爽、結實,富有彈性
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。
三者基本都是以五花肉為主