1、這是牛的哪部分的肉
牛肩部的肉，是僅次於裡脊的高檔肉，很嫩可以製作牛排。
1、牛上腦：指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。
2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦。
2、馬尾牛肉是牛哪個部位的
?
3、牛森肉是牛的哪一部分？
你說的牛森肉應該是牛霖肉，這個是牛身上的精肉，位於牛的後腿部分，基本上全部都是瘦肉。一隻成年的牛大概身上有3到4公斤的牛霖肉。算是牛身上比較高檔的肉了。
4、牛各部位的肉又什麼特點，一般我們買牛肉是賣給我們那裡的肉？
「T骨」是牛背上的脊骨肉。這塊肉，肉中帶骨，整體呈「T」字形，是在家中做西餐專牛排的首屬選。
「上腦」指的是牛後頸部的肉，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，做法比較多，可以黃燜、做煎牛排及切片涮鍋吃。
「肉眼」取自牛身中間的無骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。這個部位的牛肉肉質十分柔軟、多汁，適合涮、烤、煎等做法。
「黃瓜條」是後腿肉中的一塊，紋理最細，可切絲或切片後爆炒。
「牛柳」指的是牛的裡脊肉。這塊肉是牛肉中肉質最細嫩的部位，也是賣得最貴的部位。一般可以配合青椒、茶樹菇、沙茶醬炒著吃。
「金錢展」指的是牛腱肉的其中兩塊，每頭牛身上只有兩小條，切片後像金錢狀。金錢展適合紅燒或燉湯，由於其肉中帶筋，也是做醬牛肉的絕佳食材。
「牛腩」即牛腹部及靠近牛肋處，帶有筋、肉、油花的肉塊。此部位肥瘦相間，肉質稍韌，家庭常見的做法有紅燴牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等。
5、牛排是牛的哪個部點陣圖片
想了一想牛排煎制主要是用到四個部位，西冷，眼肉，菲力，T骨牛排。牛排一般是用煎或者烤的方式製作。
首先從選材上選擇牛最好吃的四個部位：西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排，T骨牛排。
第一種：西冷牛排是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷牛排極具辨識度，最明顯的特徵就是——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。肉質細嫩油花遍布，肥瘦搭配適宜，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
第二種：肉眼牛排，取自牛肋骨中間部位，運動量非常少，肉質鮮嫩，由於含一定肥膘，瘦肉和肥肉兼而有之，所以油花豐富而均勻，看到是紅白相間的樣子，這種肉煎烤味道比較香。平常說的戰斧牛排也是他，就是帶肋骨的肉眼牛排。一頭牛隻最多隻能切出9到10份戰斧牛排。
第三種：菲力牛排是，也就是牛裡脊，也叫牛柳，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的喜歡，它是牛隻運動量最少的部位，纖維較細，肉質極度的柔嫩，是整頭牛身上最嫩的部位。
第四種：一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
6、牛哪部分的肉最好吃?
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。 2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。 3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。 4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。 5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。 6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。 7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。 9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。 10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。 11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。 12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。 14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。 15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。 16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
7、牛排取之於牛的哪的哪部分肉
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種。
1，菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
2，肉眼牛排，牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3，沙朗牛排，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4，T骨牛排，亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
(7)馬尾牛是牛哪部分的肉擴展資料
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
8、馬尾牛肉是牛的那個部位
馬尾牛就是氂牛，又稱西藏牛或豬聲牛，是原產於青藏高原的一種是肉乳役兼用牛。 「馬尾」說法的來源是因為氂牛的尾巴上毛多而長，看上去象是馬尾。 馬尾牛肉就是氂牛肉。
9、牛排是牛哪個部分的肉？
常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。